Jak dlouho můžete zmrazit zakysanou smetanu, aby byla čerstvá | Kuchyňské tipy a průvodce

O zakysané smetaně a můžete zmrazit zakysanou smetanu

Zakysaná smetana (V Severoamerická angličtina, Australská angličtina  a  Novozélandská angličtina), Nebo zakysaná smetana (Britská angličtina) Je mléčný výrobek získán kvasící pravidelný smetana s určitými druhy bakterie kyseliny mléčné. The bakteriální kultura, která se zavádí buď záměrně nebo přirozeně, zakysá a zhoustne krém. Jeho název pochází z produkce kyseliny mléčné bakteriální fermentací, která se nazývá nakysnout. Creme fraiche je jeden druh zakysané smetany s vysokým obsahem tuku a méně kyselou chutí.

Tradiční

Tradičně se zakysaná smetana vyráběla tak, že se smetana stažená z mléka nechala kvasit při mírné teplotě. Lze jej také připravit zakysáním pasterizované smetany bakteriální kulturou produkující kyselinu. Bakterie, které se vyvinuly při kvašení, smetanu zahustily a okyselily, což je přirozený způsob konzervace.

Komerční odrůdy

Podle USA (FDA) nařízení obsahuje komerčně vyráběná zakysaná smetana nejméně 18 % mléčného tuku před přidáním objemových látek a nejméně 14.4 % mléčného tuku v hotovém výrobku. Kromě toho musí mít celkovou kyselost nejméně 0.5%. Může také obsahovat mléko a syrovátku, podmáslí, škrob v množství nepřesahujícím jedno procento, sůl a syřidlo získané z vodných extraktů ze čtvrtého žaludku telat, kůzlat nebo jehňat, v množství odpovídajícím správné výrobní praxi. 

Kromě toho jsou podle kanadských potravinářských předpisů emulgační, želírující, stabilizační a zahušťovadla v zakysané smetaně někdo, rohovníková fazole (svatojánská guma), karagenan, želatina, guarová guma, pektinnebo propylenglykol alginát nebo jakákoli jejich kombinace v množství nepřesahujícím 0.5 procenta, monoglyceridymono- a diglyceridy nebo jakékoli jejich kombinace v množství nepřesahujícím 0.3 procenta a hydrogenfosforečnan sodný v množství nepřesahujícím 0.05 procenta.

Zakysaná smetana není úplně fermentovaný, a jako mnoho mléčných výrobků, musí být chlazené neotevřené a po použití. Navíc v kanadských předpisech enzym srážející mléko odvozený od Rhizomucor miehei (Cooney a Emerson) z Mucor pusillus Lindt procesem fermentace čistou kulturou nebo z Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) lze také přidat do výrobního procesu zakysané smetany v množství odpovídajícím správné výrobní praxi. Zakysaná smetana se prodává s datem expirace vyznačeným na obalu, ale zda se jedná o datum „prodat do“, „spotřebovat do“ nebo „spotřebovat do“, se liší podle místních předpisů. Chlazená neotevřená zakysaná smetana může trvat 1–2 týdny prodat podle data zatímco chlazená otevřená zakysaná smetana obvykle vydrží 7–10 dní.

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Složení

Kultivovaný krém.

Zpracovaná zakysaná smetana může obsahovat některou z následujících přísad a konzervačních látek: syrovátka třídy A, upravený potravinářský škrob, fosforečnan sodný, citrát sodný, guarová guma, karagenan, síran vápenatý, sorbát draselný, a svatojánská guma.

Proteinové složení

Mléko obsahuje přibližně 3.0-3.5 % bílkovin. Hlavní bílkoviny ve smetaně jsou kaseiny  a  syrovátkové proteiny. Z celkové frakce mléčných bílkovin tvoří kaseiny 80 %, zatímco syrovátkové bílkoviny tvoří 20 %. Existují čtyři hlavní třídy kaseinů; β-kaseiny, α (s1)-kaseiny, α (s2)-kasein a κ-kaseiny. Tyto kaseinové proteiny tvoří mnohomolekulární koloidní částice známé jako kasein micela. Uvedené proteiny mají afinitu vázat se na jiné kaseinové proteiny nebo vázat na fosforečnan vápenatý a tato vazba tvoří agregáty. Kaseinové micely jsou agregáty p-kaseinů, a (s1)-kaseinů, a (s2)-kaseinů, které jsou potaženy κ-kaseiny.

Proteiny jsou drženy pohromadě malými shluky koloidů fosforečnan vápenatý, micela také obsahuje lipáza, citrát, minoritní ionty a plasmin enzymy spolu se zachyceným mléčným sérem. Micela je také potažena částmi K-kaseinů, které jsou známé jako vlasová vrstva, které mají nižší hustotu než jádro micely. Kaseinové micely jsou spíše porézní struktury o průměru 50 až 250 nm v průměru a struktury v průměru tvoří 6 až 12% celkového objemového podílu mléka. Struktura je porézní, aby dokázala pojmout dostatečné množství vody, její struktura také napomáhá reaktivitě micely. 

Tvorba molekul kaseinu do micely je velmi neobvyklá kvůli velkému množství beta-kaseinu prolinezbytky (zbytky prolinu narušují tvorbu α-šroubovice  a  β-listy) a protože κ-kaseiny obsahují pouze jeden fosforylační zbytek (jsou glykoproteiny). Vysoký počet prolinových zbytků inhibuje tvorbu těsně sbalených sekundárních struktur, jako jsou a-helixy a p-skládané listy.

Vzhledem k tomu, že jsou κ-kaseiny glykoproteinyjsou stabilní v přítomnosti iontů vápníku, takže κ-kaseiny jsou na vnější vrstvě micely, aby částečně chránily neglykoproteiny β-kaseiny, α (s1)-kaseiny, α (s2)-kaseiny před vysrážením v přítomnosti přebytečných iontů vápníku. Kvůli nedostatku silné sekundární nebo terciární struktury v důsledku prolinových zbytků nejsou kaseinové micely částice citlivé na teplo. Jsou však citlivé na pH. Koloidní částice jsou stabilní při normálním pH mléka, které je 6.5-6.7, micely se vysráží izoelektrický bod mléka, které má pH 4.6.

Proteiny, které tvoří zbývajících 20 % frakce bílkovin ve smetaně, jsou známé jako syrovátkové proteiny. Syrovátkové bílkoviny jsou také široce označovány jako sérových proteinů, který se používá, když jsou kaseinové proteiny vysráženy z roztoku. Dvě hlavní složky syrovátkových bílkovin v mléce jsou β-laktoglobulin  a  α-laktalbumin. Zbývající syrovátkové bílkoviny v mléce jsou; imunoglobuliny, hovězí sérový albumina enzymy jako např lysozym. Syrovátkové bílkoviny jsou mnohem rozpustnější ve vodě než kaseinové bílkoviny. Hlavní biologickou funkcí β-laktoglobulinu v mléce je sloužit jako způsob přenosu vitamina hlavní biologická funkce α-laktalbuminu při syntéze laktózy.

Syrovátkové bílkoviny jsou velmi odolné vůči kyselinám a proteolytickým enzymům. Syrovátkové bílkoviny jsou však citlivé na teplo: zahřívání mléka způsobí denaturace syrovátkových proteinů. Denaturace těchto proteinů probíhá ve dvou krocích. Struktury β-laktoglobulinu a α-laktalbuminu se rozvinou a pak druhým krokem je agregace proteinů v mléce. To je jeden z hlavních faktorů, který umožňuje, aby syrovátkové proteiny měly tak dobré vlastnosti emulgační vlastnosti. Nativní syrovátkové proteiny jsou také známé svými dobrými vlastnostmi při šlehání a ve výše popsaných mléčných výrobcích svými želírovacími vlastnostmi. Při denaturaci syrovátkových proteinů dochází ke zvýšení kapacita zadržování vody výrobku.

Zpracování

Výroba zakysané smetany začíná standardizací obsahu tuku; tento krok má zajistit, aby bylo přítomno požadované nebo zákonné množství mléčného tuku. Jak již bylo zmíněno, minimální množství mléčného tuku, které musí být přítomno v zakysané smetaně, je 18%. Během tohoto kroku ve výrobním procesu se do krému přidávají další suché přísady; v tuto chvíli by byla přidána například další syrovátka stupně A. Další přísadou používanou během tohoto kroku zpracování je řada přísad známých jako stabilizátory.

Běžné stabilizátory, které se přidávají do zakysané smetany, jsou polysacharidy  a  želatina, včetně upraveného potravinářského škrobu, guarová guma, a karagenany. Důvodem přidání stabilizátorů do fermentovaných mléčných výrobků je zajistit hladkost těla a texturu výrobku. Stabilizátory také pomáhají při gelové struktuře produktu a snižují syrovátku synereze. Tvorba těchto gelových struktur ponechává méně volné vody pro synerézu syrovátky, čímž se prodlužuje trvanlivost. 

Syrovátka syrovátky je ztráta vlhkosti vyloučením syrovátky. K tomuto vytlačení syrovátky může dojít během přepravy nádob obsahujících zakysanou smetanu, kvůli náchylnosti k pohybu a protřepávání. Dalším krokem ve výrobním procesu je okyselení krému. Organické kyseliny jako kyselina citronová or citrát sodný jsou přidány do krému před homogenizace za účelem zvýšení metabolické aktivity startovací kultury. Aby byla směs připravena k homogenizaci, je krátkou dobu zahřívána.

Homogenizace je způsob zpracování, který se používá ke zlepšení kvality zakysané smetany, pokud jde o barvu, konzistenci, stabilitu krémů a krémovost pěstované smetany. Během homogenizace se větší tukové kuličky uvnitř krému rozkládají na menší kuličky, aby se v systému dosáhlo rovnoměrné suspenze. V tomto okamžiku zpracování kuličky mléčného tuku a kasein Proteinů vzájemně nereagují, dochází k odpuzování.

Směs se homogenizuje pod vysokotlakou homogenizací nad 130 ° C bar (jednotka) a při vysoké teplotě 60 ° C. Výše zmíněná tvorba malých kuliček (o velikosti pod 2 mikrony) umožňuje snížit tvorbu krémové vrstvy a zvyšuje viskozita výrobku. Dochází také ke snížení oddělování syrovátky, což zvyšuje bílou barvu zakysané smetany.

Po homogenizaci krému musí směs projít pasterizace. Pasterizace je mírné tepelné ošetření krému s cílem zabíjet všechny škodlivé bakterie v krému. Homogenizovaný krém prochází vysoká teplota krátký čas (HTST) metoda pasterizace. Při tomto typu pasterizace se smetana zahřívá na vysokou teplotu 85 °C po dobu třiceti minut. Tento krok zpracování umožňuje sterilní médium, když je čas zavést startovací bakterie.^[15]

Po procesu pasterizace následuje proces chlazení, ve kterém je směs ochlazena na teplotu 20 ° C. Důvod, proč byla směs ochlazena na teplotu 20˚C, je dán tím, že je to ideální teplota pro mezofilní očkování. Poté, co se homogenizovaný krém ochladí na 20 ° C, se naočkuje 1 až 2% aktivní startovací kultury. Typ použité startovací kultury je zásadní pro výrobu zakysané smetany. The startovací kultura je zodpovědný za zahájení fermentačního procesu tím, že umožňuje homogenizovanému krému dosáhnout pH 4.5 až 4.8.

Bakterie mléčného kvašení (zde známé jako LAB) fermentují laktózu na kyselinu mléčnou, jsou mezofilní, Gram-pozitivní fakultativní anaeroby. Kmeny LAB, které se používají k fermentaci produkce zakysané smetany, jsou Lactococcus lactis subsp latic nebo Lactococcus lactis subsp cremoris, což jsou bakterie mléčného kvašení spojené s produkcí kyseliny. LAB, které jsou známé pro produkci aromat v zakysané smetaně, jsou Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Tyto bakterie společně produkují sloučeniny, které snižují pH směsi, a vytvářejí aromatické sloučeniny, jako např diacetyl.

Po naočkování startovací kultury se krém rozdělí do balíčků. Po dobu 18 hodin probíhá fermentační proces, při kterém se pH sníží z 6.5 na 4.6. Po fermentaci probíhá ještě jeden proces chlazení. Po tomto chladicím procesu je zakysaná smetana zabalena do konečných nádob a odeslána na trh

Víme, že nechcete číst dlouhé, větami obohacené odpovědi na Can Sour Cream Freezable a složité způsoby práce v kuchyni. No, nikdo to nedělá! My ženy v domácnosti potřebujeme čas pro sebe a potřebujeme k tomu všechny kouzelné nástroje vyřídit věci v kuchyni.

Děkujeme, že jste nás znovu navštívili, protože vám pomáháme koření a byliny, nyní zde jsou některé velmi jemné a základní zmrazené roztoky pro zakysanou smetanu. (Zakysaná smetana)

Takže za chvíli jsme tu s kompletním průvodcem, jak můžete zmrazit zakysanou smetanu:

Než cokoliv jiného,

Lze zakysanou smetanu zmrazit?

Ano, zakysanou smetanu lze zmrazit, aniž by ztratila svou čerstvost. Textura mražené zakysané smetany však může vypadat bledě, ale není se čeho obávat. V zásadě se zakysaná smetana používá v receptech připravovaných v kastrolech a tlakových hrncích. Pokrmy jako polévky, dušená masa, omáčky a dresinky jsou slavnými recepty na konzumaci zakysané smetany.

Tip na mraženou zakysanou smetanu:

Pamatujte, že když chcete zakysanou smetanu uložit pro pozdější použití v receptech, ujistěte se, že ji zmrazte, než se pokazí. Zmrazení může zabránit tomu, aby se krém zhoršil, ale nemůže uvolnit proces. Není to jen pro zakysanou smetanu, ale totéž platí pro sýr, jogurt, těžkou smetanu, smetanu ke šlehání, víno a dokonce i saláty.

Jak zmrazit krém?

Pro zmrazení zakysané smetany neexistuje žádný velký tvrdý a rychlý průvodce. Většina lidí si myslí, že když ho necháte nahoře v lednici, zmrazí se. Krém můžete takto skladovat, ale pro lepší chuť postupujte takto:

1. Naberte otevřenou zakysanou smetanu do nádoby s víčkem metlou nebo získejte nastavitelná vakuová víčka pro jakýkoli typ nádoby.
2. Po ubití utáhněte vršek a napište datum, abyste věděli, kdy byl uložen.

Pokud je skladován zmrazený s otevřeným vzduchotěsným víkem, vydrží dobře tři týdny.

3. Nyní ji uložte do lednice.

Otázka: Můžete zmrazit zakysanou smetanu v receptu?

Odpověď: Ne, budete muset nejprve rozpustit, pokud recept vyžaduje rozmražený krém.

Jak rozmrazit smetanu?

Nyní, pokud ho musíte použít, vyjměte pouze množství potřebné k rozpuštění, nikoli nádobu jako celek.

1. Vyjměte krém z krabice a vložte jej do podnosu pro rychlé rozmrazování. Pomáhá rychle rozmrazit zmrazené materiály.
2. Když se textura mraženého krému stane krémovou, je připraven k použití.

Pokud ji nechcete rozpustit nebo nemáte čas na rozpuštění krému, vyzkoušejte recepty na mraženou zakysanou smetanu:

Kávový dort se zakysanou smetanou:

Zde je náš oblíbený 8krokový recept na zakysanou smetanu:

K přípravě kávového dortu se zakysanou smetanou budete potřebovat hodinu.

Ingredience na kávový dort ze zakysané smetany:

Složení	Formulář	Množství
Dort
Nesolené máslo	Změkčeno	113 gramů
Cukr	Práškový	198 gramů
Vejce	Velký	2
Univerzální mouka	Nebělené	241 gramů
Prášek na pečení	Prášek	1 lžičky
Soda	Prášek	Sp lžička
Sůl	Společný sodík	½ lžičky
Zakysaná smetana	šlehačka	227 gramů
Polevy
Cukr	Kropení	99grams
Cinnamon		2 lžičky
Vanilkový extrakt	Kapalina	2 ts
Vlašské ořechy a pekanové ořechy	Sekaný	57 gramů

Metoda:

Dort ze zakysané smetany:

1. Předehřejte troubu na 350 ° F.
2. Vezměte misku a smíchejte všechny přísady, jako je máslo, cukr, vejce, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl, a důkladně prošlehejte.
3. Přidejte máslo a prošlehejte
4. Přidejte zakysanou smetanu a prošlehejte

Poleva:

Vezměte misku, přidejte všechny ingredience a šlehejte, dokud nejsou homogenně rozdrobené.

Výroba:

1. Vezměte list fólie a vložte na něj formu na tvarování dortů. Tímto způsobem můžete vytvořit formu, na kterou se váš dort nelepí.
2. Přidejte do něj polovinu dortové směsi
3. přidat zálivku
4. Přidejte do něj další polovinu
5. Postupujte podle třetího kroku
6. vložte do trouby
7. Zkontrolujte po 30 minutách; Pokud je hotovo, vyjměte ji nebo ji nechte působit dalších 5 až deset minut.
8. Vyndejte koláč z trouby a nechte ho běžet.

Ať už si ji vychutnáte s kávou nebo raw, volba je na vás.

Může být dort se zakysanou smetanou zmrazen?

Od Bundta po kávu můžete zmrazit a uložit jakýkoli koláč vyrobený ze zakysané smetany.

Nabízí se zde otázka,

Jak zjistit, zda je zakysaná smetana špatná

Zakysaná smetana je už pikantní a podle chuti nepoznáte, jestli je špatná. Zde byste měli krém prozkoumat z nejbližšího místa a zkontrolovat, zda není bílý nebo nemá nějaké kazy. Pokud si všimnete, že se na povrchu tvoří tmavé skvrny, je to známka plísně a špatné zakysané smetany.

Ale,

Opravdu se zakysaná smetana pokazí?

No, zakysaná smetana nepatří mezi potraviny, které by se nezkazily. Jako každý jiný mléčný výrobek má zakysaná smetana málo času, aby zůstala čerstvá, zvláště v létě.

Jak dlouho je zakysaná smetana dobrá po otevření?

Pokud ho neskladujete na chladném místě, řekli jsme studený, takže pokud jej neskladujete v extrémně chladném mrazáku, do 1-2 dnů se zhorší.

Věděli jste, že zakysanou smetanu lze vyrobit i doma?

Otázka: Jak rychle vyrobit zakysanou smetanu?

Odpověď: Přidáním kultury kyseliny mléčné do smetany můžete vyrobit zakysanou smetanu doma během několika minut. Kyselina mléčná dodává hořkou chuť, kterou každý miluje v receptech, zvláště když jíte mexické jídlo.

Nyní, když je vyroben nebo otevřen doma, další věc, na kterou můžete myslet, je tato:

Jak dlouho vydrží zakysaná smetana?

Při načítání slev a nabídek z obchodu často zásobujeme krémy, jogurty a omáčky. Mnoho produktů vydrží dlouho neotevřených; musí však být zmrazeny ihned po vyjmutí z krabice nebo uloženy pro pozdější použití. Pokud mluvíme o čase, například o tom, jak dlouho se zakysaná smetana cítí dobře po otevření?

Bez lednice:

Při absenci lednice byste měli krém okamžitě použít jako jakýkoli jiný mléčný výrobek, protože se velmi rychle a velmi snadno kazí.

S ledničkou:

Podle USDA je celková doba na mraženou zakysanou smetanu tři týdny. Ale pokud není úplně zmrzlý, bude to trvat od 7 do 14 dnů než úplně rozmrzne. Pokud ale uvidíte, jak se smetana taje, zkuste ji použít v receptech a vaření co nejrychleji.

Otázka: Je pro vás zakysaná smetana špatná?

Odpověď: Samotná zakysaná smetana nepoškozuje zdraví; nadměrný obsah kalorií však může jistě narušit vaše dobře tvarované tělo nebo může stav zhoršit, pokud se snažíte zhubnout. Přemíra všeho je nakonec špatná.

Sečteno a podtrženo:

Jaký je váš oblíbený recept na zakysanou smetanu? Podělte se o to s námi v sekci komentáře níže. Pokud milujete kuchyň, určitě si užijete používání naší kuchyně a domácích spotřebičů. Ušetří vám polovinu času na vaření toho vašeho. Zkontroluj je zde než opustíte tuto stránku.

Nezapomeňte také připnout/přidat záložku a navštívit naši blog pro zajímavější, ale originální informace. (Výhody čaje Oolong)