Jak dlouho vydrží brambory? Tipy, jak je udržet čerstvé

O bramborách a jak dlouho brambory vydrží:

Projekt brambor je škrobivý hlíza z rostlina Solanum tuberosum a je kořenová zelenina domorodec Amerika, přičemž samotná rostlina je a trvalka v rodině nočních stínů Solanaceae.

Divoké brambory druh, pocházející z moderní doby Peru, lze nalézt po celé Americe, z Kanada na jih Chile. Původně se věřilo, že brambor byl domestikován Domorodí Američané nezávisle na více místech, ale později genetické testování široké škály kultivary a divoké druhy vysledovaly jediný původ brambor, v oblasti dnešního jižního Peru a extrémní severozápad Bolívie. Brambory byly domácký přibližně před 7,000 10,000–XNUMX XNUMX lety tam, z druhu v Solanum brevicaule komplex. V Andy oblast Jižní Ameriky, kde se tento druh nachází domorodé, pěstují se někteří blízcí příbuzní brambor.

Brambory do Evropy přivezli z Ameriky v druhé polovině 16. století Španělé. Dnes jsou a základní potraviny v mnoha částech světa a nedílnou součástí většiny světa dodávka jídla. V roce 2014 byly brambory čtvrtou největší plodinou na světě kukuřice (kukuřice), pšenice, a rýže. Po tisíciletích selektivní chovNyní je jich přes 5,000 XNUMX různé druhy brambor. (Jak dlouho vydrží brambory)

Více než 99% v současnosti pěstovaných brambor po celém světě pochází z odrůd pocházejících z nížin jih-centrální Chile. Význam brambor jako zdroje potravy a kulinářské přísady se liší podle regionů a stále se mění. Zůstává základní plodinou v Evropě, zejména v severní a východní Evropě, kde na hlavu produkce je stále nejvyšší na světě, zatímco v letech došlo k nejrychlejšímu rozšíření výroby za posledních několik desetiletí jižní  a  východní Asies tím, že Čína a Indie jsou světovou jedničkou v celkové produkci od roku 2018.

Stejně jako rajče, brambor je a lilek v rodu solanum, a vegetativní a plodová část brambor obsahuje toxin solanin který je nebezpečný pro lidskou spotřebu. Normální bramborové hlízy, které byly pěstovány a skladovány správně, produkují glykoalkaloidy v množství dostatečně malém, aby bylo zanedbatelné pro lidské zdraví, ale pokud jsou zelené části rostliny (zejména klíčky a slupky) vystaveny světlu, hlíza může akumulovat dostatečně vysokou koncentraci glykoalkaloidů, aby ovlivnila lidské zdraví.

etymologie

Anglické slovo brambor pochází ze španělštiny Patata (název používaný ve Španělsku). The Královská španělská akademie říká, že španělské slovo je hybridem Taíno sladká brambora ("sladká brambora') a Quechua tatínek ('brambor'). Název původně odkazoval na sladká brambora i když tyto dvě rostliny nejsou v blízkém vztahu. Anglický bylinkář ze 16. století John Gerard označované jako sladké brambory jako společné brambory, a použil podmínky parchant brambory  a  Virginské brambory pro druhy, které nyní nazýváme brambory. V mnoha kronikách s podrobnostmi o zemědělství a rostlinách se mezi nimi nerozlišuje. Brambory jsou občas označovány jako Irské brambory or bílé brambory ve Spojených státech, aby je odlišili od sladkých brambor.

Název brambora protože brambor pochází z hloubení půdy (nebo díry) před výsadbou brambor. Slovo má neznámý původ a původně (asi 1440) se používalo jako výraz pro krátký nůž nebo dýku, pravděpodobně související s latinou. spad- kořen slova znamenající „meč“; porovnat španělštinu meč, Anglický „rýč“ a spadroon. Následně se přenesl do různých kopacích nástrojů. Kolem roku 1845 se název přenesl na samotnou hlízu, přičemž první záznam o tomto použití je v Novozélandská angličtina. 

Původ slova brambora byla chybně připsána aktivistické skupině z 18. století, která se zaměřuje na udržení brambor mimo Británii, a říká si o Společnost pro prevenci nezdravé stravy. to bylo Mario Peirok 1949 Příběh jazyka za ta slova lze vinit falešný původ. Pei píše: „Brambory byly před několika staletími v špatné pověsti. Někteří Angličané, kteří neměli chuť na brambory, založili Společnost pro prevenci nezdravé stravy. Iniciály hlavních slov v tomto názvu vyvolaly spud. “ Jako většina ostatních před 20. stoletím akronymní původ, je to falešné a neexistuje žádný důkaz, že by někdy existovala Společnost pro prevenci nezdravé stravy.

Je známo, že nejméně šest jazyků (afrikánštiny, holandštiny, francouzštiny, hebrejštiny, perštiny a některých variant němčiny) používá výraz pro „brambor“, který je do angličtiny zhruba (nebo doslovně) překládán jako „zemské jablko“ nebo „mleté ​​jablko“.

charakteristika

Bramborové rostliny jsou bylinné trvalky které rostou asi 60 cm (24 palců) vysoko, v závislosti na odrůdě, s listy umírající zpět po odkvětu, plození a tvorbě hlíz. Mají bílé, růžové, červené, modré nebo purpurové květy se žlutou tyčinky. Brambory jsou většinou křížově opylováno hmyzem jako např čmeláci, které nesou pyl z jiných brambor, i když dochází také k podstatnému množství samooplodnění. Hlízy se tvoří v reakci na snižující se délku dne, i když tato tendence byla u komerčních odrůd minimalizována.

Rostliny brambor po odkvětu produkují malé zelené plody, které připomínají zelené cherry rajčata, každý obsahuje asi 300 semena. Stejně jako všechny části rostliny kromě hlíz, plody obsahují toxické látky alkaloid solanin a jsou proto nevhodné ke konzumaci.

Všechny nové odrůdy brambor se pěstují ze semen, kterým se také říká „pravé semeno brambor“, „TPS“ nebo „botanické osivo“, aby se odlišilo od semenných hlíz. Nové odrůdy pěstované ze semen mohou být množí vegetativně sázením hlíz, kousků hlíz nařezaných tak, aby obsahovaly alespoň jedno nebo dvě oka, nebo řízků, což je postup používaný ve sklenících pro produkci zdravých semenných hlíz. Rostliny vypěstované z hlíz jsou klony mateřské rostliny, zatímco rostliny namnožené ze semen produkují řadu různých odrůd.

Historie

Brambor byl poprvé domestikován v oblasti současného jihu Peru a severozápadní Bolívie předkolumbovskými farmáři, kolem jezera Titicaca. Od té doby se rozšířil po celém světě a stal se a základní plodina v mnoha zemích.

Nejstarší archeologicky ověřené zbytky hlíz bramboru byly nalezeny v pobřežních lokalitách Ancon (centrální Peru), datovat se do 2500 před naším letopočtem. Nejrozšířenější odrůda, Solanum tuberosum tuberosum, je původem z Souostroví Chiloé, a byl kultivován místními domorodí lidé protože před Španělské dobytí.

Podle konzervativních odhadů mělo zavádění brambor na svědomí čtvrtinu růstu Starý svět populace a urbanizace mezi 1700 a 1900. V Altiplanu byly brambory hlavním zdrojem energie pro Incká civilizace, jeho předchůdci a jeho španělský nástupce. V návaznosti na Španělské dobytí říše Inků, Španělé uvedli brambor do Evropy ve druhé polovině 16. století, část Kolumbijská burza.

Svorka byla následně dopravena Evropanem (případně včetně ruský) námořníci do oblastí a přístavů po celém světě, zejména do jejich kolonií. Brambor byl pomalu přijímán evropskými a koloniálními zemědělci, ale po roce 1750 se stal důležitým základem potravin a polní plodinou a hrál hlavní roli v evropském populačním boomu 19. století. Nedostatek genetické rozmanitosti, vzhledem k velmi omezenému počtu původně zavedených odrůd, však ponechal plodinu náchylnou k chorobám.

V roce 1845, nemoc rostlin známá jako pozdní plíseň, způsobená houbou oomycete Phytophthora infestans, se rychle rozšířil v chudších komunitách západu Irsko stejně jako části Skotská vysočina, což vedlo k neúrodě, která vedla k Velký irský hladomor. Tisíce odrůd však stále přetrvávají v Andách, kde v jednom údolí lze nalézt více než 100 kultivarů a tucet a více by mohla udržovat jediná zemědělská domácnost. (Jak dlouho vydrží brambory)

Ať už večeříte v nedaleké restauraci, jedete do svého oblíbeného rychlého občerstvení nebo si pochutnáváte na svačině s čajem, všude uvidíte brambory - pečené, šťouchané, vařené, smažené, hash brown nebo cokoli jiného. (Jak dlouho vydrží brambory)

Brambory, které jsou bohaté na sacharidy a mají nízký obsah tuku, jsou dnes jedním z nejdostupnějších zdrojů energie.

Ale jako každé jiné jídlo, ať už ovoce nebo zelenina, má tendenci se kazit.

A o tom blog je.

Dejme tomu tedy šanci. (Jak dlouho vydrží brambory)

Jak zjistit, zda jsou brambory špatné?

Je docela běžné kupovat brambory a skladovat je na chvíli ve spíži, a jakmile jste připraveni je použít, zjistíte, že nejsou vůbec vhodné. To znamená, že dopadli špatně. Jak tedy poznáme, zda jsou brambory zkažené? (Jak dlouho vydrží brambory)

Následující označení vám může pomoci identifikovat brambory, které nejsou vhodné k okamžitému použití nebo nákupu.

• Zelené tečky. Často je to první známka toho, že se brambory kazí. Udává přítomnost toxinu v důsledku nárůstu chemické látky zvané Solalin. (Jak dlouho vydrží brambory)

• ODLITKY ve formě. Plesnivé skvrny na bramborách jsou vážnější než zelené skvrny. Je to způsobeno modřinami, které získají během sklizně nebo přepravy, a nazývá se fusarium. Takové brambory by se neměly jíst, měly by se vyhodit, aby mohly být konzervovány společně se zdravými. (Jak dlouho vydrží brambory)

• ROSTOUCÍ. Klíčky jsou druhem kořene, který začíná růst v bramborách. Pokud ho hodíte do vlhké půdy, vyroste z něj rostlina. Tento proces se nazývá klíčení. Ale přesto můžete bramboru použít tak, že oloupete tento výhonek. (Jak dlouho vydrží brambory)

VÍŠ?

Jednou z hlavních příčin Velkého hladomoru v Irsku mezi lety 1845 a 1852 byla choroba brambor známá jako Potato Blight. Tento nedostatek brambor vedl ke smrti přibližně 1 milionu lidí, kteří na nich byli závislí jako na zdroji potravy.

Trvanlivost brambor

Ať už provozujete obchod se zeleninou nebo jen hospodyňku, chcete mít brambory dobré co nejdéle. Protože však trvanlivost brambor není tak dlouhá, je třeba věnovat určitou pozornost zajištění dlouhé životnosti. (Jak dlouho vydrží brambory)

Podívejme se, jak dlouho brambory vydrží na pultu, než se zkazí. (Jak dlouho vydrží brambory)

já. Jak dlouho vydrží brambory v mrazáku?

Zmrazování syrových brambor se nedoporučuje kvůli vysokému obsahu vody. Tímto způsobem změní barvu a chuť extrémně špatnou, pokud se rozmrazí před vařením. (Jak dlouho vydrží brambory)

Když jsou surové brambory zmrazeny, molekulární struktura uvnitř se rozpadne, takže jsou při rozmrazení kašovité a nepoužitelné.

V mrazničce však může vydržet 6–8 měsíců tím, že ho nakrájíte na plátky a odstraníte přírodní šťávu jakoukoli metodou, jako je napůl smažení.

Mražení bramborové kaše je snadné. Z bramborové kaše udělejte stejné díly a dejte je na pekáč. Uložte to přes noc do mrazáku. Nyní vložte tyto části do tašky na zip. Tyto bramborové kaše překvapivě vydrží dva měsíce. (Jak dlouho vydrží brambory)

ii. Jak dlouho vydrží brambory v ledničce?

Je zcela normální koupit v obchodě hodně zeleniny a chcete ji udržet dlouho čerstvou a hodit do lednice. (Jak dlouho vydrží brambory)

To je normální; je to užitečné. Ale v některých případech to není dobrý nápad, jako u brambor.

Chlazení kazí chlazení brambor. Studená teplota mění bramborový škrob na cukr rychleji než normální teplota, a proto při vaření chutná špatně.

Na druhou stranu chlazení brambor představuje další nebezpečí. Skladováním brambor v chladničce se jejich škrob změní na cukr. Při vystavení vysokým teplotám během smažení nebo pečení reaguje aminokyselina v něm s cukrem, což způsobuje tvorbu škodlivé chemikálie zvané akrylamid.

Články vyžadující průzkum studie zařadili akrylamid mezi karcinogeny (způsobující rakovinu).

S výhradou výše uvedeného varování může jakýkoli druh surových brambor, jako jsou bílé, červené, yukonské zlaté nebo sladké brambory, vydržet v chladničce 2–3 týdny.

Na druhou stranu strouhané brambory nebo hranolky mohou v lednici vydržet jen 1–2 dny.

Pečené a pečené brambory mohou v lednici vydržet 5-7 dní a bramborová kaše jen 3-4 dny. (Jak dlouho vydrží brambory)

iii. Jak dlouho vydrží brambory ve spíži/pokojové teplotě?

Pravděpodobně vás zajímá, jak dlouho trvá, než jsou vařené i nevařené brambory chlazeny. Tak se stává většina úložišť. Brambory je nejlepší skladovat ve spíži, pokud pokojová teplota není tak vysoká jako v extrémním létě. (Jak dlouho vydrží brambory)

Bez ohledu na váš typ brambor, jako je bílý, červený, sladký nebo Yukon Gold, mohou přežít přibližně 2-3 měsíce, pokud je teplota o něco teplejší než v chladničce a chladnější než normální pokojová teplota. 50-60 ° F-ideální pro skladování.

Docela zajímavě krájené, pečené nebo šťouchané brambory nevydrží při pokojové teplotě déle než pár hodin, pokud je venku horko.

Tady je otázka, jak dlouho vydrží bramborový salát? V receptu na bramborový salát se přidávají nejen brambory, ale také majonéza, vejce, ocet, cibule, hořčice a další přísady. Jinými slovy, jelikož se jedná o směs, může při pokojové teplotě vydržet 2–3 hodiny a při skladování v chladničce 3–5 dní. (Jak dlouho vydrží brambory)

Nejlepší způsoby, jak skladovat brambory po dlouhou dobu

já. Umístěte na mírně chladné místo

Studie dospěla k závěru, že skladování brambor mírně nízké teploty prodlužují jeho trvanlivost více než čtyřikrát. (Jak dlouho vydrží brambory)

Mírně teplejší než lednice znamená teplotu, která je chladnější než pokojová teplota. Protože při pokojové teplotě se začínají tvořit klíčky, což je první známka zhoršení. Ideální teplota je mezi 6–10 ° C.

Podle výzkumu je fenolický obsah a antioxidační aktivita brambor v chladírně zůstat vyšší při mírných teplotách, ještě vyšší než v době sklizně. (Jak dlouho vydrží brambory)

ii. Udržujte je v nízkém nepřímém světle

Jednou z tradičních metod skladování brambor bylo skladování ve tmě. Skladování ve tmě jim brání v zelení, ale způsobuje nadměrné rašení, zejména v horkých, nížinných a pobřežních oblastech. (Jak dlouho vydrží brambory)

Moderní metodou vyvinutou Mezinárodním bramborovým centrem v Peru bylo rozptýlené světlo (nepřímé) se správnou ventilací. Při této metodě jsou brambory umístěny v tenkých vrstvách, kam je snadno dosáhne nepřímé světlo a vzduch.

Až tedy příště nakoupíte více brambor a budete je chtít skladovat pro budoucí dny, uložte je do spíže, do vzdušného kontejneru, kde teplota není ani příliš vysoká, ani příliš nízká a kde je vlhkost nejméně. Protože bez řádného větrání vlhkost, kterou uvolňují, umožní růstu bakterií. (Jak dlouho vydrží brambory)

iii. Neumývejte, pokud nejste připraveni ho použít

Jednou z chyb, které maminky často dělají, je umýt brambory, jakmile dorazí do naší spíže, protože vypadají dost blátivě. Přestože praní ze zeleniny odstraní většinu zbytků pesticidů, jedná se o mylnou představu. (Jak dlouho vydrží brambory)

Je lepší jej čistit suchým hadříkem, než jej udržovat blízko vody. V opačném případě voda způsobí růst houby bezprostředně po skladování. (Jak dlouho vydrží brambory)

iv. Udržujte je oddělené od ostatních potravin

Pamatujete si, když vás máma požádala, abyste nedávali jablka do lednice? Proč? Protože jablka uvolňují plynný ethylen, který se mísí s jinými pokrmy a vytváří v nich zvláštní chuť. (Jak dlouho vydrží brambory)

Podobně při skladování brambor je lepší je nedávat k cibuli a začne se tvořit ovoce, jako jsou jablka nebo klíčky.

Jinými slovy, nedoporučuje se skladovat v blízkosti zralého ovoce a zeleniny. (Jak dlouho vydrží brambory)

Fakta o živinách brambor

Následuje pohled z ptačí perspektivy živina přítomná v bramborách

Jeden středně velký brambor: průměr 2.5 palce (213 g)
Celkové kalorie = 163
Energie = 686 kj
Vápník	25.6mg
Uhlohydrát	37.3 g
Cholesterol	0
tuky	0.192 g
Vlákno	4.47 g
Magnézium	49mg
Fosfor	121mg
Draslík	890mg
Protein	4.37 g
Sodík	12.8mg
Škrob	32.6 g
Cukr	1.75 g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamín C	42mg

Živiny ztracené ve skladování, vaření a zpracování brambor

já. Ovlivňuje skladování nutriční hodnotu brambor?

Nejvyšší množství živin se nachází v čerstvě sklizených bramborách, které jsou vařené bez slupky. (Jak dlouho vydrží brambory)

Skladování má tendenci zvyšovat koncentraci pyridoxinu. Pokud ji připravujete doma ve své kuchyni, skladované brambory by měly být ideálně vařené nebo vařené v páře, aby si zachovaly maximální množství vitamínů.

Skladování způsobilo, že brambory ztratily 50% své kyseliny askorbové (vitamín C), aniž by byla zaznamenána žádná změna hladiny dusíku. (Jak dlouho vydrží brambory)

ii. Jak vaření ovlivňuje výživovou hodnotu brambor?

Ztráta živin závisí na použitém způsobu vaření. (Jak dlouho vydrží brambory)

Živiny ztracené v hranolkách a pečených bramborách jsou nejméně; a je ekvivalentní vařeným bramborám bez loupání. (Jak dlouho vydrží brambory)

iii. Jak zpracování ovlivňuje nutriční hodnotu brambor?

Zpracování má vliv na vitamíny v bramborách, ale neznamená to, že při zpracování ztratí všechny své živiny.

Například syrové a vařené brambory obsahují mnohem více živin než podobné množství zpracované na vločky. Z tohoto důvodu musí výrobci přidat další posilovače imunitního systému jako je vitamín C.

Zpracované bramborové výrobky obsahují vyšší množství sodíku, akrylamidu a tuku. (Jak dlouho vydrží brambory)

Závěr:

Stejně jako ostatní zelenina mají brambory trvanlivost. O tom, která metoda ukládání je vhodná, rozhoduje více faktorů. Jedna věc je ale jistá, není zdravé skladovat brambory syrové v chladničce nebo mrazničce bez jakéhokoli zpracování nebo vytvrzování. (Jak dlouho vydrží brambory)

Nezapomeňte také připnout/přidat záložku a navštívit naši blog pro zajímavější, ale originální informace.