Mohu nahradit sezamový olej jakýmkoli jiným olejem? 7 náhrad sezamového oleje

O sezamu a sezamovém oleji:

sezam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Druh Sesamum indicum) Je kvetoucí rostlina v rodu Sezamum, Také volal v něm. Četní divocí příbuzní se vyskytují v Africe a menší počet v Indii. Je to široce naturalizovaný v tropických oblastech po celém světě a pěstuje se pro jedlá semena, která rostou v luscích. Světová produkce v roce 2018 byla 6 milionů tuns Súdán, Myanmar, a Indie jako největší producenti.

Sezamové semínko je jedno z nejstarších olejnatá semena plodiny známé, domestikované před více než 3000 lety. Sezamum má mnoho dalších druhů, z nichž většina je divoká a původní subsaharské Afriky. S. indicum, kultivovaný typ, původem z Indie. Dobře snáší sucho, roste tam, kde se jiným plodinám nedaří. Sezam má jeden z nejvyšších obsahů oleje ze všech semen. S bohatou, ořechovou chutí je běžnou ingrediencí v kuchyních po celém světě. Stejně jako jiná semena a potraviny může vyvolat alergický reakce u některých lidí.

etymologie

Slovo „sezam“ pochází z latina sezamu  a  řecký sēsamon; které jsou zase odvozeny od starověku Semitské jazykynapř. Akkadština šamaššamu. Z těchto kořenů byla odvozena slova se zobecněným významem „olej, tekutý tuk“.

Slovo „benne“ bylo poprvé zaznamenáno pro použití v angličtina v roce 1769 a pochází z Gullah v něm který sám pochází z Malinke bĕne.

Původy a historie

Sezamové semínko je považováno za nejstarší olejnatá semena plodina známá lidstvu. Rod má mnoho druhů a většina z nich je divoká. Většina divokých druhů rodu Sezamum pocházejí ze subsaharské Afriky. S. indicum, kultivovaný typ, původem z Indie.

Archeologické pozůstatky naznačují, že sezam byl poprvé domestikován v Indický subkontinent z doby před 5500 lety. Zuhelnatělé zbytky sezamu získané z archeologických vykopávek byly datovány do let 3500-3050 před naším letopočtem. Fuller tvrdí, že obchodování se sezamem mezi Mezopotámií a indickým subkontinentem nastalo v roce 2000 před naším letopočtem. Je možné, že Civilizace Indus Valley exportováno sezamový olej na Mezopotámie, kde to bylo známé jako Ilu in Sumerský  a  ellu in Akkadština.

Některé zprávy tvrdí, že sezam byl pěstován v Egyptě během r Ptolemaiovské období, zatímco jiní navrhují Nové království. Říkali tomu Egypťané zdáta je zahrnuta v seznamu léčivých látek ve svitcích Ebersův papyrus stáří přes 3600 let. Vykopávky krále Tutanchamona odkryly koše sezamem mimo jiné hrobové zboží, což naznačuje, že sezam byl v Egyptě přítomen v roce 1350 před naším letopočtem. Archeologické zprávy naznačují, že sezam byl pěstován a lisován k těžbě ropy nejméně před 2750 lety v říši Urartu. Jiní se domnívají, že může pocházet z r Etiopie.

Historický původ sezamu byl zvýhodněn jeho schopností růst v oblastech, které nepodporují růst jiných plodin. Je to také robustní plodina, která potřebuje jen malou zemědělskou podporu – roste v suchu, ve velkém horku, se zbytkovou vlhkostí v půdě po odeznění monzunů nebo dokonce i když deště selžou nebo když jsou deště nadměrné. Byla to plodina, kterou mohli pěstovat samozásobitelští farmáři na okraji pouští, kde nerostou žádné jiné plodiny. Sezam byl nazýván plodinou, která přežila.

Čínské přísloví: „Sbírejte sezamové semínko, abyste ztratili meloun“

Může se zdát málo mluvit o sezamových semínkách, ale olej z nich extrahovaný je mnohem vyšší.

Ve skutečnosti se stal pojmem v asijských kuchyních,

Ale co když to nemůžete najít?

Neboj se! Máme řešení se 7 alternativami, které nezkazí chuť vaší kuchyně.

Pojďme se tedy podívat na náhražky sezamového oleje. Předtím ale malý úvod.

Co je sezamový olej?

Sezamový olej je další rostlinný olej získaný ze sezamových semínek, používaný k vaření a jako zvýrazňovač chuti.

Má oříškovou příchuť a je bohatý na zdravé tuky. Možným důvodem omezené sériové výroby je převaha neefektivních ručních procesů, které se dodnes praktikují.

Odrůdy sezamového oleje

Níže jsou uvedeny tři hlavní typy sezamového oleje dostupné na trhu a jak byste měli každý z nich používat.

1. Tmavý nebo pražený nebo opékaný sezamový olej

Tmavší verze sezamového oleje se získává z pražených sezamových semínek, takže jeho barva je ještě tmavší než za studena lisovaný sezamový olej.

Proto se mu také říká černý sezamový olej.

Nedoporučuje se na fritování, protože má nižší kouřový bod a intenzivní aroma.

Místo toho by se měl ideálně používat ke smažení masa a zeleniny a dochucovadel, jako jsou salátové dresinky nebo omáčky.

2. Světlý sezamový olej

Na rozdíl od tmavého sezamového oleje je tento extrahován ze surového sezamu.

Jeho vysoký bod kouře (max. 230 °C) je ideální pro hluboké smažení nebo delší vaření.

Světle žlutá s nízkou zemitou chutí vlašských ořechů je běžná v mnoha asijských kuchyních, jako je křupavé sezamové kuře.

3. Sezamový olej lisovaný za studena

Na rozdíl od ostatních je metoda lisování za studena mechanickým procesem, při kterém se olej získává, aniž by semena sezamových semínek byla vystavena vysokým teplotám.

Proto si olej může ponechat většinu živin ztracených v procesu extrakce.

Sezamový olej lisovaný za studena se používá nejen k vaření, ale i k mnoha dalším účelům.

Používá se jako prostředek proti stárnutí pokožky, jako přírodní konzervační prostředek na okurky díky svým antimikrobiálním vlastnostem atd.

Přínosy sezamového oleje pro zdraví

• Je bohatý na měď, hořčík, zinek a vápník působí proti zánětům a artritidy.
• Díky tomu, že je bohatý na antioxidanty, je ideální pro použití při kosmetických ošetřeních jizvy po akné.
• Studie ukazují, že při konzumaci jako kuchyňský olej snižuje krevní tlak.
• Podle statistik amerického ministerstva zemědělství je jedním z nejvyšších zdrojů nenasycených tuků.
• Kloktání sezamovým olejem pomáhá odstranit plak a další nemoci v ústech.
• Pomáhá snižovat úzkost, jak dokázal jeden studovat, protože pomáhá při produkci serotoninu, přirozeného stabilizátoru nálady.

Proč potřebujeme nahradit sezamový olej?

Nahrazení sezamového oleje nejbližšími alternativami je proto, že máte alergii na sezamový olej nebo není k dispozici.

Výměna jednoho oleje za jiný je o něco jednodušší, stejně jako nahrazení arašídového oleje alternativami.

Nahrazení zeleniny však někdy výrazně změní chuť, jako v případě majoránka.

Možné náhražky sezamového oleje

Čím mohu nahradit sezamový olej? Níže jsme zmínili 7 olejů, které lze bez přemýšlení použít jako alternativu k sezamovému oleji.

Pojďme se tedy s každým z nich podrobně seznámit, abyste si mohli vybrat co nejlépe.

1. Perilla olej

Perilla Oil je olej z lískových oříšků získaný ze semen Perilla frutescens po upražení.

Je známý jako nejlepší alternativa sezamového oleje, je to olej, který nezkazí chuť vašeho receptu.

S bodem kouře 189 °C je perilový olej také považován za dobrou náhradu sezamového oleje za Lo Mein.

Proč Perilla Oil?

• Je bohatý na Omega-3 olej (54-64%), Omega-6 (14%) a Omega-9.
• Projekt přítomnost výše uvedených polynenasycených tuky v oleji Perilla nás chrání před některými nemocemi, jako je rakovina, srdeční choroby, záněty a artritida.

Srovnání výživových faktů

Perilla olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700 kJ
Nasycené tuky	Až 10g	14 g
Mononenasycené tuky	Až 22g	39 g
Polynenasycené	Až 86g	41 g

Chuť perilového oleje

Oříšková a výrazná chuť

Použití perilového oleje v nádobí

Dušení, vaření a dresink. Většinou Soba Noodles, Tteokbokki atd. Používá se v korejské kuchyni.

2. Olivový olej

Pokud jste zdraví uvědomělí lidé, olivový olej je nejlepší alternativou sezamového oleje, kterou byste preferovali.

Jeho zdravotní přínosy ho učinily tak populárním, že je dnes dostupný ve více než třech druzích či kvalitách.

To je panenský, extra panenský a rafinovaný.

Pražený sezamový olej lze nejlépe nahradit rafinovaným olivovým olejem, zatímco extra panenský a extra panenský olivový olej snadno nahradí sezamový olej lisovaný za studena.

Je také považován za nejlepší náhradu sezamového oleje za smaženou rýži.

Proč Olivový olej?

• Olivový olej je bohatý na antioxidanty
• Bohaté na zdravé nebo mononenasycené tuky: 73 g ve 100 g olivového oleje
• Má protizánětlivé vlastnosti
• Extrémně nízký cholesterol pomáhá předcházet srdečním onemocněním a mrtvici

Srovnání výživových faktů

Olivový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700 kJ
Nasycené tuky	14 g	14 g
Mononenasycené tuky	73 g	39 g
Polynenasycené	11 g	41 g

Chuť olivového oleje

Extra panenský olivový olej má mírně pikantní nebo kořeněnou chuť, která naznačuje, že je bohatý na antioxidanty.

Použití olivového oleje v nádobí

Zatímco panenský a extra panenský se většinou používají do omáček a restování, rafinovaný olivový olej lze použít při vaření při vysokých a nízkých teplotách.

3. Arašídový olej

Arašídový olej je nejbližší náhražkou sezamového oleje knedlíků, zejména čínských.

Arašídový olej je rostlinný olej získaný z arašídů a je široce používán v Číně, Americe, Asii, zejména v zemích jihovýchodní Asie.

Jedinečnou vlastností tohoto oleje je jeho vysoký bod kouře 232°C, vyšší než u jakéhokoli jiného rostlinného oleje.

Pražený sezamový olej je nejlepší pražený arašídový olej atd., kterým lze nahradit

Proč arašídový olej?

• Pravidelné používání arašídového oleje pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění díky množství nenasycených tuků v něm.
• Některé studie ukázaly, že lidé s diabetem se výrazně zlepšují pravidelným užíváním arašídového oleje ve své stravě.
• Užívání pouhé jedné polévkové lžíce arašídového oleje v jakékoli formě poskytne 11 % doporučeného denního příjmu vitamínu E, který pomáhá posílit imunitu odezvy u lidí.

Srovnání výživových faktů

Arašídový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700 kJ
Nasycené tuky	17 g	14 g
Mononenasycené tuky	46 g	39 g
Polynenasycené	32 g	41 g

Chuť arašídového oleje

Sahá od mírně neutrální chuti až po mírně ořechovou, s praženou verzí s nejsilnější chutí.

Použití arašídového oleje v nádobí

Používá se k restování, smažení, přidávání chuti

4. Olej z vlašských ořechů

Vlašské ořechy jsou další alternativou sezamového oleje kvůli jeho bohaté a ořechové chuti – nejlépe podávané při pokojové teplotě, aby nedošlo k mírné hořkosti.

Olej z vlašských ořechů, který má velmi nízký bod kouře 160°C, je proto nevhodný pro vaření při vysokých teplotách.

Proč olej z vlašských ořechů?

• Díky přítomnosti omega-3 mastných kyselin podporuje zdraví pokožky mnoha způsoby.
• Aby polynenasycené tuky zlepšily hladinu cukru v krvi, krevní tlak a hladinu cholesterolu.

Srovnání výživových faktů

Olej z vlašských ořechů (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700 kJ
Nasycené tuky	9g	14 g
Mononenasycené tuky	23 g	39 g
Polynenasycené	63 g	41 g

Chuť oleje z vlašských ořechů

Oříšková příchuť

Použití oleje z vlašských ořechů v nádobí

Nedoporučuje se na smažení, ale je ideální do salátových dresinků.

K dochucení steaků, ryb a těstovin

5. Řepkový olej

Je to také skvělá alternativa k sezamovému oleji s mnoha prokázanými zdravotními přínosy. Obsahuje esenciální omega-3 obsažené v rybách a kyselinu lenolovou zvanou omega-6.

Je výhodnější, když se používá bez zahřívání, protože si zachovává většinu mastných kyselin, které jsou dobré pro oběhový systém.

Kromě toho, že má vysokou teplotu kouře 204 °C, jeho aroma není tak silné.

Proč řepkový olej?

• Obsahuje významné množství fytosterolů, které snižují vstřebávání cholesterolu
• Je bohatý na vitamín E, který chrání tělo před poškozením volnými radikály, srdečními chorobami a rakovinou.
• Má nejnižší množství trans nebo nasycených tuků, často označovaných jako špatné tuky.
• Je bohatý na dobré tuky, jako je omega-3. Oba tyto pomáhají předcházet určitým srdečním chorobám a mrtvicím tím, že snižují špatný cholesterol.

Srovnání výživových faktů

řepkový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700 kJ
Nasycené tuky	8g	14 g
Mononenasycené tuky	61 g	39 g
Polynenasycené	26 g	41 g

Chuť řepkového oleje

Řepkový olej má neutrální chuť, a proto je oblíbený u většiny kuchařů.

Použití řepkového oleje v nádobí

• Gril díky vysokému bodu kouře
• Pro svou jemnou chuť se používá v pekárnách
• zálivka

6. Avokádový olej

Pokud zkoušíte recept na sezamový olej, ale chcete méně ořechové chuti, avokádo je dobrou alternativou.

Dužnina avokáda se vytlačí.

Na rozdíl od sezamu má zemitou a travnatou chuť, která se při vaření snižuje.

Jeho vysoký bod kouře 271°C umožňuje použití pro vaření při vysokých teplotách.

Proč avokádový olej?

• Je bohatý na kyselinu olejovou, která zlepšuje zdraví srdce tím, že ovlivňuje hladinu cholesterolu.
• Přítomnost luteinu, antioxidantu, zabraňuje některým očním onemocněním.
• Léčí pokožku a podporuje hojení ran

Srovnání výživových faktů

Avokádový olej (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700 kJ
Nasycené tuky	12 g	14 g
Mononenasycené tuky	71 g	39 g
Polynenasycené	13 g	41 g

Chuť avokádového oleje

Lehce travnatá s mírnou chutí avokáda, ale při vaření neutrálnější než olivový olej

Použití avokádového oleje v pokrmech

Grilované, restované a salátové dresinky.

7. Tahini pasta

Další náhradou za sezamový olej je Tahini.

Tahini je na Středním východě dobře známé, protože oblíbená jídla jako Hummus by bez něj nebyla úplná.

I když je tato pasta vyrobena ze samotného sezamu, důvodem, proč ji lze použít jako náhradu, je celá odlišná chuť, která se rozvine poté, co se z ní stane pasta.

Pokud váš recept nevyžaduje vaření nebo smažení, Tahini je nejlepším řešením jako alternativa sezamového oleje.

Proč pasta Tahini?

• Nabité minerály, vitamíny a nenasycenými tuky
• Antioxidantů je spousta
• Obsahuje protizánětlivé vlastnosti
• Posiluje váš nervový systém

Srovnání výživových faktů

Tahini pasta (100 g)	Sezamový olej (100 g)
Energie	3700KJ	3700KJ
Nasycené tuky	8g	14 g
Mononenasycené tuky	20 g	39 g
Polynenasycené	24 g	41 g

Chuť pasty Tahini

Ořechová, smetanová a slaná chuť s hořkým nádechem

Použití pasty Tahini v pokrmech

Používá se v omáčkách, marinádách, salátových dresincích atd.

zábavný fakt

Sesame Street, populární vzdělávací televizní show, která začala v 1960. letech, neměla se sezamem nic společného. Místo toho je název odvozen od 'Hungry, Sesame!', slavného kouzelného kouzla všech dob, o kterém se zmiňují Arabské noci.

Jak vyrobit opékaný sezamový olej z běžného sezamového oleje?

Nejprve je nutné objasnit zmatek.

A tenhle nepořádek

Komerčně dostupný pražený sezamový olej se vyrábí z pražených sezamových semínek před extrakcí jakéhokoli oleje.

Prozradíme vám, jak si můžete vyrobit toastový sezamový olej z běžného sezamového oleje, který již máte.

Takže začneme.

Než začneme, stojí za to zmínit se o používání nejnovějších spotřebičů místo toho, abyste to dělali kuchyně ruční práce, protože to nejen zvyšuje efektivitu práce, ale také šetří čas.

Na pánev nalijte potřebné množství sezamového oleje a chvíli jej zahřívejte.

Když uvidíte požadovanou tmavou barvu, sundejte ji ze sporáku a nalijte do láhve nebo nádoby.

Domácí pečený sezamový olej je připraven!

Netřeba dodávat, že chuť, kterou získáte pomocí výše uvedené metody, nebude odpovídat chuti skutečného toastového sezamového oleje prodávaného na trhu. Proč?

Díky odborným znalostem, zkušenostem a mimo jiné výrobci dodržují standardní operační postupy (SOP).

Někteří lidé také doporučují sezamový olej místo sezamového oleje pro kutily, ale to podle nás není racionální volba.

Proč?

Protože když jste alergičtí na nějakou potravinu, je lepší se od ní držet dál, bez ohledu na to, zda je komerční nebo domácí.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Oříškový, zemitý sezamový olej bohatý na antioxidanty lze snadno nahradit sedmi různými alternativami, aniž by to zkazilo jeho chuť.

Jediné, na co je třeba při výměně pamatovat, je typ, který nahrazujete – pražený versus pražený, nerafinovaný, nerafinovaný, za studena lisovaný za studena atd.

Zkoušeli jste nahradit sezamový olej nějakou náhražkou? Jak moc se lišila chuť? Podělte se o to s námi v sekci komentářů níže.

Nezapomeňte také připnout/záložka a navštivte naše blog pro zajímavější, ale originální informace. (Vodka a hroznový džus)