Hovězí maso Sous Vide Corned - tradiční jídlo svatého Patrika

O hovězím masu a sous vide:

Jídlo je jakákoli látka spotřebovaná k poskytnutí nutriční podpora pro organismus. Jídlo je obvykle z rostlina, zvíře or houbové původu a obsahuje zásadní živin, Jako sacharidy, tuky, Proteinů, vitamínynebo minerály. Látka je požití o organismus a asimilovány tělem organismu buněk poskytnout energie, udržovat život nebo stimulovat růst. Různé druhy zvířat mají různé stravovací chování které uspokojují potřeby jejich jedinečnosti metabolismu, často se vyvíjel tak, aby vyplňoval konkrétní ekologická nika v konkrétních geografických kontextech.

Všežravý lidé jsou velmi přizpůsobiví a přizpůsobili se získávání potravy v mnoha různých ekosystémech. Historicky, lidé zajištěné jídlo dvěma hlavními způsoby: lov a sbírání  a  zemědělství. Jak zemědělské technologie rostly, lidé se usadili zemědělský životní styl s dietami formovanými zemědělskými příležitostmi v jejich geografii.

Geografické a kulturní rozdíly vedly k vytvoření mnoha kuchyně  a  kulinářské umění, včetně široké škály přísady, byliny, koření, techniky, a nádobí. Jak se kultury mísily skrz síly jako mezinárodní obchod  a  globalizace, přísady se staly široce dostupné mimo jejich geografický a kulturní původ, což vytváří kosmopolitní výměnu různých potravinových tradic a postupů.

Dnes většina potravinovou energii vždy vyžadovánozvyšující se obyvatel světa dodává průmysl potravinářský průmysl, která produkuje potraviny s intenzivní zemědělství a distribuuje jej prostřednictvím komplexu zpracování potravin  a  distribuce potravin systémy.

Tento systém konvenčního zemědělství na něm velmi závisí fosilní paliva, což znamená, že potravinový a zemědělský systém je jedním z hlavní přispěvatelé ke změně klimatu, tvoří až 37% z celkového počtu Emise skleníkových plynů. Adresování intenzita uhlíku z potravinový systém  a  potravinový odpad jsou důležitá zmírňující opatření v globální reakci na změnu klimatu. (Sous Vide Corned Beef)

Potravinový systém má významné dopady na celou řadu dalších sociálních a politických otázek, včetně: udržitelnost, biologická diverzita, ekonomika, populační růst, zdroj vody, a přístup k potravinám,  právo na jídlo je lidské právo odvozené z Mezinárodní pakt o hospodářských, sociálních a kulturních právech (ICESCR), uznávajíc „právo na přiměřenou životní úroveň, včetně adekvátního jídla“, jakož i „základní právo být osvobozen od hlad“. (Sous Vide Corned Beef)

Kvůli těmto základním právům bezpečnost potravin je často prioritní činností mezinárodní politiky; například Trvale udržitelný rozvoj Cíl 2 „Nulový hlad“ je určen k odstranění hlad by 2030. Bezpečnost potravin  a  bezpečnost potravin jsou monitorovány mezinárodními agenturami, jako jsou Mezinárodní asociace pro ochranu potravin, World Resources Institute, Světový potravinový program, Organizace pro výživu a zemědělství, a Mezinárodní rada pro informace o potravinách, a často podléhají národní regulaci ze strany institucí, jako jsou Food and Drug Administration ve Spojených státech. (Sous Vide Corned Beef)

Definice a klasifikace

Jídlo je jakákoli látka spotřebovaná k zajištění nutriční podpora pro organismus. Může být syrový, zpracovaný nebo formulovaný a je konzumován orálně zvířaty pro růst, zdraví nebo potěšení. Jídlo se skládá hlavně z vody, lipidy, Proteinů  a  sacharidy. Minerály (např. soli) a organické látky (např vitamíny) lze nalézt také v potravinách. (Sous Vide Corned Beef)

Potraviny lze klasifikovat různými způsoby, a to buď podle souvisejícího obsahu, nebo podle toho, jak jsou potraviny zpracovávány. Počet a složení skupiny potravin se může lišit. Většina systémů zahrnuje čtyři základní skupiny, které popisují jejich původ a relativní výživovou funkci: zelenina a ovoce, obiloviny a chléb, mléčné výrobky a maso. 

Studie, které se zabývají kvalitou stravy, často seskupují potraviny do celých zrn/obilovin, rafinovaných zrn/obilovin, zeleniny, ovoce, ořechů, luštěnin, vajec, mléčných výrobků, ryb, červeného masa, zpracovaného masa a nápojů slazených cukrem. The Organizace pro výživu a zemědělství  a  Světová zdravotnická organizace používat systém s devatenácti klasifikacemi potravin: obiloviny, kořeny, luštěniny a ořechy, mléko, vejce, ryby a korýši, maso, hmyz, zelenina, ovoce, tuky a oleje, sladkosti a cukry, koření a pochutiny, nápoje, potraviny pro nutriční účely , potravinářské přísady, složené pokrmy a slané pochutiny. (Sous Vide Corned Beef)

Zdroje potravin

Většina potravin má svůj původ v rostlinách. Některé potraviny se získávají přímo z rostlin; ale i zvířata, která jsou využívána jako zdroje potravy, jsou chována krmením krmiv z rostlin. Obilní zrno je a základní potraviny který poskytuje celosvětově více potravinové energie než jakýkoli jiný druh plodin. Kukuřice, pšenice, a rýže – ve všech svých odrůdách – představují 87 % veškeré produkce obilí na celém světě. Většina obilí, které se vyprodukuje po celém světě, je krmeno hospodářskými zvířaty. (Sous Vide Corned Beef)

Některé potraviny nepocházející ze živočišných nebo rostlinných zdrojů obsahují různé jedlé houby, Zejména houby. Houby a prostředí bakterie se používají při přípravě fermentovaný  a  nakládané jídla jako kvasil chléb, alkoholické nápoje, sýr, nakládaná zelenina, kombucha, a jogurt. Dalším příkladem je modrozelené řasy jako spirulina.^[13] Anorganické látky jako např sůl, jedlá soda  a  krém z tatarku se používají ke konzervaci nebo chemické úpravě přísady. (Sous Vide Corned Beef)

Rostliny

Mnoho rostlin a částí rostlin se konzumuje jako potrava a přibližně 2,000 XNUMX rostlinných druhů se pěstuje jako potrava. Mnoho z těchto druhů rostlin má několik odlišných kultivary.

semena rostliny jsou dobrým zdrojem potravy pro zvířata, včetně lidí, protože obsahují živiny nezbytné pro počáteční růst rostliny, včetně mnoha zdravých tuků, jako je např. tuky omega. Ve skutečnosti většina potravin konzumovaných lidmi je jídlo na bázi semen. Jedlá semena zahrnují obiloviny (kukuřice, pšenice, rýže, atd.), luštěniny (fazole, hrášek, čočkaa kol.) a ořechy. Olejnatá semena jsou často lisovány, aby produkovaly bohaté oleje - slunečnice, lněné semínko, řepka (Včetně řepkový olej), sezam, Etc.

Semena mají obvykle vysoký obsah nenasycené tuky a s mírou jsou považováni za zdravé jídlo. Ne všechna semena jsou však pro člověka jedlá. Velká semena, jako jsou ta od A. citrón, představují nebezpečí udušení, zatímco semena z třešně  a  jablka obsahovat kyanid které by mohly být jedovaté, pouze pokud by byly konzumovány ve velkých objemech. Ptáci jsou také známí tím, že se živí semeny (více informací viz ptačí zob). (Sous Vide Corned Beef)

Ovoce jsou zralé vaječníky rostlin, včetně semen uvnitř. Mnoho rostlin a živočichů má společný vývoj plody prvního jsou atraktivním zdrojem potravy pro druhé, protože zvířata, která plody jedí, mohou vyměšovat semena v určité vzdálenosti. Zvířata, která jedí ovoce, jsou známá jako drobní. Jeden takový koevoluční vztah zahrnuje primáti, kteří jsou především plodonosí. Ovoce proto tvoří významnou část jídelníčku většiny kultur. Některé botanické plody, jako např rajčata, dýně, a lilky, se konzumují jako zelenina. (Další informace viz seznam ovoce.) (Sous Vide Corned Beef)

Zelenina jsou druhým typem rostlinné hmoty, která se běžně konzumuje jako potrava. Tyto zahrnují kořenová zelenina (brambory  a  mrkev), žárovky (cibule rodina), listová zelenina (špenát  a  hlávkový salát), stonková zelenina (bambus střílí a chřest), A květenství zelenina (glóbus artyčoky  a  brokolice a další zelenina jako např zelí or květák). (Sous Vide Corned Beef)

Zvířata

Zvířata jsou používána jako potrava buď přímo, nebo nepřímo produkty, které produkují. Maso je příkladem přímého produktu odebraného ze zvířete, ze kterého pochází sval systémy nebo z orgány (droby).

Mezi potravinové produkty produkované zvířaty patří mléko vyrábí mléčné žlázy, který se v mnoha kulturách pije nebo zpracovává mléčné výrobky (sýr, máslo atd.). Kromě toho leželi ptáci a další zvířata vajíčka, které se často jedí, a včely vyrobit med, snížená nektar z květin, které je v mnoha kulturách oblíbeným sladidlem. Některé kultury konzumovat krev, někdy ve formě jelito, jako zahušťovadlo do omáček, nebo do a vyléčit, solené forma pro časy nedostatku potravin a jiné použití krev v dušených pokrmech, jako je juged zajíc. (Sous Vide Corned Beef)

Některé kultury a lidé nekonzumují maso ani produkty živočišného původu z kulturních, dietních, zdravotních, etických nebo ideologických důvodů. Vegetariáni rozhodněte se v různé míře zříci se jídla ze zvířecích zdrojů. vegani nekonzumujte žádné potraviny, které jsou nebo obsahují přísady ze zvířecího zdroje.

Falšované jídlo

Falšování je právní pojem, který znamená, že potravinářský výrobek nesplňuje zákonné normy. Jednou z forem falšování je přidání jiné látky do potraviny za účelem zvýšení množství potraviny v syrové formě nebo připravené formě, což může vést ke ztrátě skutečné kvality potraviny. Tyto látky mohou být buď dostupné potraviny, nebo nepotravinové položky. Mezi masem a masnými výrobky patří některé položky používané k falšování voda nebo led, mrtvá těla nebo mrtvá těla zvířat jiných než zvířat určených ke konzumaci. (Sous Vide Corned Beef)

Nasolené hovězí křupavé pod jeho stoličkami, křupavé, křupavé, křupavé, křupavé slinné žlázy, jeho pikantní šťáva, která revitalizuje slinné žlázy, je něco, čeho se všichni nemůžeme nabažit. (Sous Vide Corned Beef)

V tento den svatého Patrika si vychutnejte nejchutnější variaci tohoto kulturního pokrmu; sous vide a pikantní pikantní. Rozhodně však nejde o jídlo určené pro danou příležitost; Můžete si ho připravit v kteroukoli roční dobu, ale mezi konzervovaným hovězím a Dnem sv. Patrika je hluboký vztah. (Sous Vide Corned Beef)

Zde je dohoda:

Proč se hovězí maso konzumuje v den svatého Patrika?

Vše sahá až do středověku, kdy bylo hovězí maso v Irsku poměrně drahé a vepřové se konzumovalo jako běžná strava. Když irští imigranti přišli do Ameriky, všimli si opačné situace. (Sous Vide Corned Beef)

Vepřové bylo ve srovnání s hovězím luxusem, a tak se obrátili k telecímu, nejen k hovězímu; uzené hovězí, protože chutnalo velmi podobně jako domácí slané vepřové kotlety. Tak se z toho stala tradice. (Sous Vide Corned Beef)

A protože Den svatého Patrika má v srdcích všech irských komunit náboženský a kulturní význam, jsou hrdí na to, že jej mohou oslavit tradičním jídlem. (Sous Vide Corned Beef)

Proč je hovězí maso v páru spojeno se zelím?

Důvod, proč se zelí spárovalo s tímto lahodným masem, byl ten, že to byla v té době pro Iry nejlevnější zelenina v Americe. A takhle to šlo doteď. (Sous Vide Corned Beef)

Dnes to lidé používají různými způsoby: nasekané, zaklíněný, nakrájíme na velké kousky a nakrájíme na plátky.

Nyní, když jsme stručně shrnuli historii této „zabijácké“ tradiční pochoutky, o které, jak předpokládáme, mnoho z vás neví, přejděme k nejlepší a nejrychlejší metodě její přípravy: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Co je Sous Vide

Jde o techniku ​​vaření, při které se jídlo vaří ve vodní lázni při konstantní teplotě. V tomto případě se jídlo, konzervované hovězí maso, vloží do vzduchotěsného sáčku a vaří se v hrnci s vodou po stanovenou dobu. (Sous Vide Corned Beef)

Protože dokážeme přesně regulovat teplotu vodní lázně a teplo je rovnoměrně rozloženo mezi maso, můžeme přesně předpovědět výsledky. Obvykle:

160-170^oF po dobu 10 hodin: Hladké a šťavnaté

170-175^oF po dobu 8 hodin: Něžná a sušší

175-185 ^o F po dobu 7 hodin: Šupinaté

Pokud máte dost času, můžete vodní lázeň nastavit na 135 ^o F a maso dokonce vařte rovnou 24-48 hodin. (Sous Vide Corned Beef)

Kromě Sous Vide existují i ​​​​jiné způsoby, jak vyrobit konzervované hovězí maso. (Sous Vide Corned Beef)

Způsoby vaření hovězího masa?

1. Varná deska:

Hrudník řádně omyjte a vložte do velkého hrnce naplněného vodou. Přiveďte vodu k varu a poté snižte plamen. Přidejte koření a zeleninu podle libosti a nechte 3 hodiny vařit. (Sous Vide Corned Beef)

2. Trouba:

Po umytí hruď zcela osušte a položte na talíř. Před zakrytím hliníkovou fólií potřete misku s kořením a přidejte trochu vody. Vložte hrudí do trouby a pečte při 300-350 stupních po dobu 2.5-3 hodin. Po sejmutí alobalu dopečte ještě 15 minut. (Sous Vide Corned Beef)

3. Pomalý hrnec:

Hrudník vložíme do hrnce s vodou a před zakrytím přidáme koření a vaříme na vysoké teplotě 4–4.5 hodiny. (Sous Vide Corned Beef)

Proč byste měli mít kuřecí maso se zelím Sous Vide toto se svatým Patrikem?

1. Je to tradiční oslavný výraz. Je to jako jíst krocan na Den díkůvzdání. Chápete ten nápad, že?
2. Je to dechberoucí a snadno připravitelný pokrm (pokud si přečtete celý článek) a určitě olízne prsty vaší rodiny.
3. Tato kombinace je bohatá na nutriční hodnoty. Hovězí maso z konzervy je nabité bílkovinami a vitamínem B, zelí je bohaté na vitamín C a kyselina listová.
4. Můžete také zveřejňovat obrázky svého receptu a stát se hitem ve svém kruhu na sociálních sítích. (Sous Vide Corned Beef)

Čas a teplota hovězího masa

Požadovaná kombinace teploty a času je pro nás 180 ° F a 9–10 hodin. To se bude lišit v závislosti na patře pro každou osobu, ale tato kombinace byla zvolena, protože poskytuje vláčnou, krájitelnou přísadu a také poskytuje dostatek času, aby koření rovnoměrně proniklo do masa.

Požadované položky

1. Sous Vide Machine:

To je nutnost. K výrobě hovězího masa sous vide corned potřebujete dostatečně spolehlivou lázeň s ohřívací vodou, která by iniciovala a udržovala rovnoměrné topné proudy v celé varné komoře.

Problém základního nádobí spočívá v tom, že někdy mohou způsobit, že voda kolem masa je tak horká, že navenek vypadá úplně uvařená. Dostatečné teplo se však nedostane do středu.

Problém:

Skončíte s lahodnou vnější kůrou, ale napůl upečeným interiérem. Stroj na sous vide to nenechá.

2. Hovězí hovězí hrudí předem uzené

Pokud si domů přinesete nezpracované maso, bude příprava hovězího masa trvat dlouho. Naskenujte supermarket a kupte hovězí maso z konzervy ve slaném nálevu. Většina hovězího masa vám k hovězímu poskytne balíček koření. Vem si i tohle.

Pokud nejste spokojeni s poměrem koření hovězího masa, posypte jím požadované koření a zjemněte maso se změkčovacím zařízením. Díky ocelovým čepelím, které dokážou efektivně roztrhnout pojivové tkáně, umožňuje všem kořením a chutím proniknout hluboko do masa.

3. Vzduchotěsný vak

Dalším požadavkem na přípravu jídel sous vide je a taška na skladování potravin. Jedná se o velké opakovaně použitelné plastové sáčky, do kterých se vejde vaše hovězí maso z konzervy. Pokud takové vakuové tmely nejsou ve vaší oblasti k dispozici, můžete běžné plastové/silikonové sáčky vzduchově utáhnout pomocí mini vysavačů.

Hliníková fólie je další možností, ale dává jí úplně jinou chuť.

4. Schopnost

Toto je volitelné kuchyňský přístroj v tomto případě, ale jinak musíte mít. Ti, kteří chtějí opečené hovězí maso po uvaření opéct, ho mohou přenést na pánev rozehřátou na střední teplotu a vytvořit tyto mimořádné známky žloutnutí.

Buďte ale opatrní, protože dlouhodobá expozice vám může spálit maso a znehodnotit dlouhé úsilí.

Recept na hovězí maso v rohlíku Sous Vide

Porce: 5-10 osob

Příprava:

1. Nakupované hovězí maso v obchodě (3-4 libry) je obvykle velmi slané. Proto je dobré dát ho na 15-24 hodin do lednice namočené ve vodě.
2. Hovězí maso zcela okořeňte posypáním kořenícího balíčku na vrchol nebo změkčením aviváže před vložením do vakuového sáčku.
3. Přiveďte vodní lázeň na požadovanou teplotu.

Vaření:

1. Vložte vakuový sáček do vody, vložte do něj bobkový list a vařte 9–10 hodin.
2. 1 hodinu před koncem přidejte zeleninu včetně mrkve a nakrájeného zelí, další koření a ocet, pokud chcete, a nechte vařit.
3. Po uvaření vyjměte zeleninu a maso z vody.

Porce:

7. Podávejte s hořčicí nebo mandlová omáčka.

8. Zeleninu (mrkev a brambory) nakrájejte na malé kousky a ozdobte jimi hovězí maso.

9. Můžete také podávat s hranolky a kečupem z rajčat.

Koncová čára

Hovězí maso Corned Sous Vide nikdy nezestárne. Je irského původu, má osvěžující chuť a jemnou texturu.

Komentujte fotografiemi pokrmu, který jste připravili, a překvapte nás.

Nezapomeňte také připnout/přidat záložku a navštívit naši blog pro zajímavější, ale originální informace.