15 druhů sýrů, které musíte „snížit“ v žaludku

Kolik druhů sýrů existuje?

Niva, čedar, tvrdý sýr, slaný sýr, děrovaný sýr.

Dokonce i psací stroje by byly unavené psaním všech různých druhů sýrů na světě.

A to nejlepší

Přesto se jim podařilo na mnohé z nich zapomenout.

Toto téma je tak intenzivní.

Našli jsme však jedinečný způsob, jak to obejít.

Způsob klasifikace, který na internetu nenajdete.

Ano!

Druhy sýrů podle druhů mléka.

Indukovaný? Tak začněme. (druhy sýrů)

Druhy sýrů podle zdroje mléka?

Podle Wikipedia, existuje 9 nejvýraznějších zvířat produkujících mléko.

Z nich se při výrobě sýrů používají pouze buvoli, kráva, ovce a koza.

Je velmi obtížné vypočítat globální podíl jednotlivých druhů mléka na výrobě sýrů; jedno je však jisté.

Nejčastěji se k tomu používá mléko kravské.

Existuje několik vlastností, které musí splňovat nejlepší mléko pro výrobu sýra. Nejlepší výrobci sýrů jako Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill a Grotta Del Fiorini rozhodně používají:

• Příchuť; Mělo by mít svěží chuť. Ne nutně sladké nebo slané, ale extrémně originální a svěží.
• úroveň pasterizace; Nemělo by se příliš pasterizovat. Cokoli nad 170oF není moc dobré.
• Cena: Nemělo by být ani příliš drahé, ani levné kvality.
• Zpracování: Musí projít čistým a hygienickým zpracováním.

Začněme tedy seznamem sýrů. Usnadnili jsme vám pochopení každého druhu sýra, aniž byste museli číst slova a slova na nich. (druhy sýrů)

Druhy kravského sýra

Co dělá toto mléko nejžádanějším deníkem pro výrobu sýra?

Za prvé, je nutričně vyvážený.

Za druhé, je k dispozici v hojnosti.

Zde jsou nejlepší sýry vyrobené z kravského mléka. (druhy sýrů)

1. Čedar

Pravděpodobně nejoblíbenější sýr na světě, tento sýr pochází z vesnice Cheddar v Somersetu v Anglii.

Chutná různě podle toho, jak je starý.

Světlý nebo mladý sýr čedar je 2-3 měsíce starý, má hladkou texturu a krémovou chuť.

Je středně velký, 5-8 měsíců starý, s hladkou strukturou a středně ostrou chutí.

Zralý nebo ostrý sýr čedar je mezi 9-16 měsíci, má ostrou, kyselou chuť, která je tvrdá a drobivá.

Barva se může lišit od bílé po oranžovou v závislosti na přidaném potravinářském barvivu. Často se přidává annatto, aby bylo žlutooranžové. (druhy sýrů)

Čím bělejší je čedar, tím více naznačuje, že kráva je krmena špatnou stravou.

Podle USDA, 100g sýru čedar obsahuje následující.

Kalorie	393 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	25 g

Zde je video, které ukazuje, jak se vyrábí sýr čedar ve 100 let staré továrně.

Pro ty nejlepší?

Obsahuje také prospěšná stopová množství minerálů, jako je vápník, sodík a fosfor. Dá se použít jako plátek na vrchní hamburgery, přidá se k těstovinám, raclette se rozpustí a nastrouhá na quiche. (druhy sýrů)

2. Hermelín

Tento sýr feta je domovem města Camembert v Normandii ve Francii. Může být vyroben ze syrového nebo pasterizovaného kravského mléka, podle druhu.

Aby se sýr mohl nazývat Camembert, musí mít průměr alespoň 10 cm a obsahovat 22 % tuku.

Má měkkou, tekoucí texturu a vyrábí se v kruhových lektvarech. Zraje až 4-5 týdnů, což dává slušnou dobu, aby ji houba plně obalila.

Zpočátku je zcela bílý, ale jak je dán čas k dosažení zralosti, začínají se na jeho okrajích objevovat hnědé odstíny. Má smetanovou, ořechovou a houbovou chuť s ostrým, štiplavým zápachem. (druhy sýrů)

Čím je hermelín zralejší, tím je krémovější.

Zde jsou nutriční údaje 100 g.

Kalorie	250 kcal
Tuk	21.43 g
Protein	17.86 g

Pro ty nejlepší?

Nejlépe chutná při pokojové teplotě. Můžete ho konzumovat namazáním na krekry a plátky. Používá se také do salátů, tavených a sendvičů.

3. Parmezán (Parmigiano-Reggiano)

Parmezán, král sýrů, se tak nazývá ze dvou důvodů.

1. Je to jeden z nejdražších sýrů na světě.
2. Nejstarší sýr na světě (normálně 2 roky, některé zrály 10 let)

Tento tvrdý, žlutý sýr pochází ze severní Itálie a má ovocnou chuť se zrnitou strukturou. Rád se strouhá a seká. (druhy sýrů)

Chráněno pod DOP Status (potvrzující, že sýr může pocházet pouze ze svého původu), sýr je jedním z největších exportů Itálie. Na světě vyrábí parmezán pouze 329 továren.

Na výrobu jednoho kolečka sýra (Food Insider) je potřeba 131 galonů mléka – proto ta vysoká cena. Během procesu se solný roztok po dobu 19 dnů.

Níže je uvedeno, co nabízí 100 g parmezánu. (druhy sýrů)

Kalorie	392 kcal
Tuk	25 g
Protein	35.75 g
sacharidy	3.22 g

Pro ty nejlepší?

Parmazán má výraznou chuť a málokdy se konzumuje samotný – strouhá se na těstoviny a pizzu, míchá se s těstem na cukroví a sype se na kastrol nebo salát. (druhy sýrů)

4. Brie

Camembertova sestřenice Brie pochází z francouzského města Meaux a má stejnou strukturu; Měkká a krémová, žvýkací kůra.

Ale jaké jsou rozdíly?

Brie je baleno ve větší dřevěné krabici, má vyšší obsah tuku (29 % oproti 22 %) a zrání trvá déle než Camembert. Má také jemnější chuť ve srovnání s rustikální chutí. (druhy sýrů)

100 g Brie obsahuje:

Kalorie	357 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	17.86 g

Pro ty nejlepší?

Zejména ve Francii ji lidé používají do salátů a rozpouštějí na steaky nebo ji používají syrovou s karamelizovanými jablky či medem.

Vychutnejte si s česnekovým chlebem nebo opečenými plátky. Lahodně jej můžete kombinovat i s hrozny a červeným vínem. (druhy sýrů)

5. Mozarella

Ačkoli se mozzarella tradičně vyrábí z buvola, dnes se běžně vyrábí z kravského mléka.

Považován za poloměkký sýr, je to nejlepší italský sýr a jde po hlavě se sýrem čedar v různých částech zemí milujících sýr, jako je Francie, Německo, Finsko a Řecko.

Existují různé druhy sýra mozzarella; Někdo říká 6, někdo 12.

Pro jistotu však řekněme, že je to více než 10.

Zde jsou ty nejoblíbenější:

• Čerstvá mozzarella: Má mléčnou chuť, velmi jemnou texturu a konzumuje se s olivovým olejem v salátech nebo jen k snídani/obědu.
• Mozzarella di Bufala: Vyrobeno z buvolího mléka (tradiční mléko používané k výrobě mozzarelly). Je to trochu sladké.
• Uzená mozzarella: pochopil jsi podstatu, že? Dřevěné štěpky jako kaštan, olše a višeň se používají k uzení a dodávají vařenou chuť s nahnědlou kůrou.
• Burrata: Stačí teplá mozzarella smíchaná se smetanou a stracciatellou. Když ho nakrájíte, získáte bohatý tekutý smetanový sýr.
• Masová produkce: Toto je dehydratovaný vrstvený sýr, který vidíte ve většině obchodů s potravinami. Je tvrdý a nejčastěji se používá na pizzu, těstoviny a lasagne. Chutná trochu slaně.

Je těžké dát sýru mozzarella jedinou chuť, protože existuje mnoho druhů tohoto sýra. Dá se však považovat za mléčnou, svěží a lehce kyselou se žvýkací texturou. (druhy sýrů)

Tradiční Italové tvrdí, že neexistuje způsob, jak vyrobit mozzarellu v rukavicích.

Trvá krátce, obvykle mezi dvěma a čtyřmi týdny. Nedoporučujeme skladovat dlouhodobě v lednici, ztrácí svou původní chuť a krémovitost jako např. krém, což trvá asi 2 týdny.

Tady je tabulka:

Kalorie	321 kcal
Tuk	28.57 g
Protein	17.86 g
sacharidy	3.57 g

6. Gouda

Možná jste už konzumovali sýr Gouda, ale věděli jste, že pochází z Nizozemska? Jmenuje se Gouda, protože se prodávala (a stále prodává) ve městě tradičně nazývaném Gouda.

Tento polotvrdý sýr má různou chuť v závislosti na době zrání:

• Mláďata: Stáří 4-10 týdnů
• Zralá Gouda: Zraje 16-18 týdnů
• Stará Gouda: Zraje 10-12 měsíců

Mladá Gouda je měkká a má poněkud sladkou chuť, takže se nejlépe používá na sendviče, chléb a krekry.

Zralá Gouda se promění ve slanou a ořechovou chuť, která je ideální pro vína a hamburgery.

Stará Gouda je bohatá na pikantnosti a podává se zejména v salátech nebo k vínu jako Shiraz.

Nejlepším způsobem skladování Goudy je použití flexibilní skladovací víka nebo použijte na talíře/misky pomocí vakuových víček. (druhy sýrů)

100 g sýra Gouda obsahuje (údaje USDA):

Kalorie	419 kcal
Tuk	42.86 g
Protein	33.33 g

Pro ty nejlepší?

Tento typ sýra lze použít do všech pokrmů z taveného sýra, jako jsou polévky, sendviče, quiche a těstoviny.

7. Ementál

Zvedněte ruku, pokud jste si všimli sýra s dírami v karikaturách Tom & Jerry!

Toto je ementálský sýr. (druhy sýrů)

Pochází z oblasti Švýcarska, kde se vyrábí asi 80 % sýra ementál; V USA je také označován jako švýcarský sýr.

Díky hladké struktuře, žluté barvě a ovocné chuti jsou jeho nejikoničtějším prvkem perforace, které jsou výsledkem produkce CO2 z bakterií během procesu skladování.

Zraje asi 8-10 měsíců, než se dostane do rukou velkoobchodníka. (druhy sýrů)

Food Insider jej nazývá největším sýrem na světě o průměru 80-100 cm.

Zde je návod, jak se vyrábí, skladuje, zpracovává a jak chutná.

Získáte z něj dobré množství bílkovin:

Kalorie	393 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	28.57 g

Je to také nejvíce podvodný sýr na světě, takže pravý ementál je vždy opatřen referenčním číslem a logem na kůrce (pokud ukrojíte velký kus). (druhy sýrů)

Pro ty nejlepší?

Pro své dobré rozpouštěcí vlastnosti se používá hlavně do sýrového fondue, cheeseburgeru/sendviče a kastrolů. (druhy sýrů)

Druhy ovčích sýrů

Ve světě moc farem na ovčí sýr nevidíte, protože neprodukují mnoho mléka.

Ale má to háček! (druhy sýrů)

Galon kravského mléka vám dá kilo sýra.

Jeden galon ovčího mléka vám dá tři libry sýra.

Je to tak bohaté.

Lidé, kteří vyrábějí tradiční ovčí sýr, jsou hrdí na to, co dělají.

Ach, nenechme se unést. Pojďme k tématu :p

Sýr z ovčího mléka obsahuje vysoké procento másla a vyznačuje se svou pikantní chutí. Obsahuje více laktózy a minerálních látek než kozí nebo kravské mléko.

Také tukové kuličky jsou menší, což je usnadňuje trávení, a proto je méně pravděpodobné, že budou mít vysoký cholesterol. (druhy sýrů)

Nejlepší odrůdy sýra z ovčího mléka jsou:

8. Pecorino Romano

Tento tvrdý, světlý a slaný sýr pochází z italských vesnic před 2000 lety a je stále ceněn pro svou přirozenou chuť a drobivou texturu. (druhy sýrů)

Je to jeden z nejstarších sýrů a dodává se ve třech typech podle doby zrání:

• Freska: zraje 30 dní
• Semi-stacionato: méně než rok
• Stagionato: 24-36 měsíců

Čím je starší, tím je slanější, tvrdší a drobivější. Mnoho lidí považuje Stagionato Pecorino za příliš silné a nevhodné pro použití samostatně. Je strouhaný přidávat do těstovin nebo omáček.

Z kousku Pecorina položeného na jazyku se line kruh správné chuti.

Zpočátku dodává oříškový nádech, který se okamžitě změní ve slanou chuť, než znovu získá konečnou sofistikovanost zemité, drobivé chuti. (druhy sýrů)

Zde je tabulka výživy:

Kalorie	393 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	28.57 g
sacharidy	3.57 g

Pro ty nejlepší?

Jedná se o skvělou variantu strouhaného sýra pro pokrmy, jako jsou těstoviny, pizza, polévky a masové kuličky. Lze jím také skvěle posypat zeleninu a brambory.

Přestože je slupka velmi pevná, přidává se do dušených pokrmů/polévek jako zvýrazňovač chuti.

Pecorino vs Parmezán

Lidé mají často tendenci zaměňovat Pecorino s parmazánem. Obojí je jiné. (druhy sýrů)

Pecorino je vyrobeno ze 100% ovčího mléka, zatímco parmezán je vyroben z kravského mléka. Je měkčí než parmezán, ale během pár měsíců dosáhne tvrdosti oproti parmazánu.

Ve srovnání s tím má světlejší barvu a jemnější chuť. (druhy sýrů)

9. Roquefort

Roquefort, jeden z nejlepších modrých sýrů na světě, pochází z Francie a je místně označován jako „král sýrů“. (druhy sýrů)

Je známý svými modrými žilkami, robustní strukturou a ořechovou, slanou chutí. Roquefort je přírodní plíseň nalezená v jeskyních ve Francii.

Odrůdy (obvykle penicillium roqueforti) se přidávají k sýru jako požadavek během přípravy, aby sýr získal modrou barvu; syřidlo a bakteriální kultura jsou další dvě.

Než plíseň začne kouzlit, má světle žlutou barvu. Obecně trvá asi 1-2 měsíce, než se plíseň po zabalení rozlije přes kolečko sýra.

Nechává se stárnout ještě 1-3 měsíce, čímž se celková doba stárnutí prodlouží na 5-6 měsíců.

Ve videu velmi dobře vysvětluje, jak na to. (druhy sýrů)

Kalorie	357 kcal
Tuk	32.14 g
Protein	17.86 g

Pro ty nejlepší?

Nejvíce se používá do omáček a salátů, maže se také na krekry a toasty, konzumuje se k vínu i k bohatéochutnávka medu. (druhy sýrů)

10. Manchego

Je těžké udržet Španělsko mimo všechny diskuse o sýrech. (druhy sýrů)

Tento polotvrdý sýr pochází z oblasti La Mancha ve středním Španělsku a spojuje ovocnou esenci ovčího mléka se sladkostí a pikantností, kterou získává z formy, která pokrývá kolo.

Dalším charakteristickým znakem je jeho rybí skořápka a musí zrát/stárnout alespoň 2 měsíce, než se může nazývat Manchego.

Ačkoli se také vyrábí v Mexiku, tradičnímu španělskému receptu se příliš nepodobá. Vyrábí se v Mexiku z kravského mléka a zraje pouze 2 týdny, takže je jemné a nadýchané.

Kvůli této neslučitelnosti španělští výrobci sýrů neschvalují sdílení názvu svého sýra a je uvedeno a Chráněné jméno původu. (druhy sýrů)

Kalorie	429 kcal
Tuk	35.71 g
Protein	25 g
sacharidy	3.57 g

Pro ty nejlepší?

Manchego dokonale taje a je hlavně používá se k výrobě empanád a vaječné pokrmy.

Druhy kozího sýra

Sýr vyrobený z koz je měkčí a obecně obsahuje více bílkovin a tuku než kravské mléko. Na trhu je mnoho nekvalitních odrůd ovčích sýrů, které na tento druh nějak upozornily zákazníky.

Zde jsou tři, které byste měli vyzkoušet. (druhy sýrů)

11. Feta

Feta se vyrábí buď z kombinace kozího a ovčího mléka, nebo ze samotného ovčího mléka. (druhy sýrů)

Patří na území Řecka a vyznačuje se bílou barvou, drobivou, jemnou texturou a jemnou chutí. Obvykle se vyrábí na plátky.

Minimální doba zrání sýra feta je 2 měsíce ve slaném nálevu, ačkoli tento sýr zraje v různých časech – tedy různé druhy – u různých výrobců.

Některé jsou tekuté a krémové, zatímco jiné, vyzrálejší, jsou pevné a kyselé. (druhy sýrů)

100 g sýru feta obsahuje:

Kalorie	286 kcal
Tuk	21.43 g
Protein	17.86 g
sacharidy	3.57 g

Pro ty nejlepší?

Přidávají se do ovocných salátů, jako jsou nakrájená jablka, broskve, mango a hroznové víno; Marinuje se v olivovém oleji nebo se jí na grilu.

12. Bucheron

Tento sýr pocházející z francouzského údolí Loiry je obohacen o čerstvé, rozlehlé pastviny, má poloměkkou konzistenci a vyrábí se v polenech.

Pokud by totiž byla barva hnědá, lidé by si ji snadno spletli s dřevěnými poleny. Má skořepinový vzor, ​​zatímco střed je křídový.

Při určování chuti sýra hraje zásadní roli strava koz, z nichž se mléko získává; ale celkově má ​​zemitou, citrusovou vůni s tóny hub.

Zde je jednoduchý recept na výrobu kozího sýra doma pomocí startéru, cedníka trochu soli.

Kalorie	250 kcal
Tuk	21.43 g
Protein	14.29 g
sacharidy	3.57 g

13. Valencay

Valencay je francouzský sýr vyrobený z čerstvého kozího mléka. Tento sýr se vyrábí ve tvaru komolého jehlanu, který má charakteristický rys.

Po přípravě se sýr změní z bledě bílé na žlutou, ale jak získá svou modročernou barvu?

Ve skutečnosti se zasype rostlinným popelem a nechá se 4-5 dní odpočívat v průmyslových jeskyních. Po zasypání vhodnou kulturou po dalších 4-5 dnech přechází do vrásčité modročerné konzistence, tedy do konečné podoby.

Jedna legenda vysvětluje tvar tohoto sýra – Napoleon nakrájel vrchní část sýru Valencay ve tvaru pyramidy poté, co byl sněden v Egyptě.

Je měkká a v čerstvém stavu má citrónovou příchuť – ta se postupem času mění na oříškovou. Neopotřebovává se déle než 2 měsíce.

Druhy buvolího sýra

Buvolí mléko je hustší a krémovější než mléko kravské, protože obsahuje více tuku. Zde jsou dva druhy sýra z buvolího mléka.

14. Caciotta

Tento poloměkký bílý sýr se vyrábí a oceňuje v Itálii. I když se vyrábí i kravské a ovčí mléko, budeme se bavit pouze o buvolí verzi.

Je starý asi 2 měsíce a má sladkou, krémovou chuť. Velmi zajímavě je ochuceno různými přísadami, jako je paprika, cibule nebo bylinky.

Zraje alespoň jeden měsíc před konečným balením v továrnách. Pro dokonalé vyzrání tohoto sýra je nutná vlhkost 75-85%.

100 g Sýr Caciotta obsahuje:

Kalorie	357 kcal
Tuk	28.50 g
Protein	24 g
sacharidy	1.14 g

Pro ty nejlepší?

Sýr Caciotta může být lahodným doplňkem omelet, quiche a koláčů.

15. Paneer

Tvaroh neboli Paneer je základní potravinou indického subkontinentu. Dělá se obyčejné, kořeněné nebo nakládané. Je měkké a uhlově bílé barvy s mléčnou chutí.

Dobré množství sacharidů v Paneeru z něj dělá vhodnou základní potravinu. Ve skutečnosti je chudé oblasti Indie připravují doma a krmí jimi své děti, místo aby je kupovaly zvenčí.

U tohoto kmene je třeba mít na paměti, že netaje a nestárne. Někteří lidé považují Paneer za jemnou a tedy pikantní a výběrovou odrůdu.

Vyrábí se v kostkách, plechovkách a plátcích v továrnách a poté se vozí do celého světa.

Kalorie	343 kcal
Tuk	26.9 g
Protein	19.1 g
sacharidy	6.1 g

Pro ty nejlepší?

Nejlepší jídla jsou Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta a Paneer Tikka Masala.

Zabalte

Víme, že nám možná uniklo mnoho druhů sýrů z vaší země.

Tak proč nám o nich nepingnout v sekci komentářů, abychom je mohli zařadit na náš blog.

Šťastné zdraví!

Nezapomeňte také připnout/záložka a navštivte naše blog pro zajímavější, ale originální informace.