Tradiční recept na Ratatouille 2022

O Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Francouzsky: [ʁatatuj] (poslouchat); Occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (poslouchat)) je francouzskýProvensálské pokrm z dušenévegetab, pocházející z Nicea někdy označované jako ratatouille nicoise (Francouzsky: [niswaz]). Recepty a doba vaření se značně liší, ale mezi běžné ingredience patří rajče, česnek, cibule, cuketa (cuketa), lilek (lilek), paprika (paprika) a nějaká kombinace listové zeleně byliny společné pro region.

Původy

Slovo ratatouille pochází z Occitan ratatolha a souvisí s francouzštinou ratouiller  a  tatouiller, expresivní tvary slovesa touiller, což znamená „povzbudit“. Od konce 18. století to ve francouzštině pouze označovalo hrubé dušené maso. Moderní ratatouille – rajčata jako základ pro opečený česnek, cibule, cuketa, lilek (lilek), paprika, majoránka, fenykl  a  bazalkanebo bobkový list  a  tymián, nebo směs zelených bylinek jako bylinky z Provence – se objeví v tisku až c. 1930.

PŘÍPRAVA

Guardianspisovatel jídla a pití, Felicity Cloake, napsal v roce 2016, že vzhledem k relativně nedávnému původu ratatouille (poprvé se objevil v roce 1877) existuje velké množství způsobů jeho přípravy. The Larousse Gastronomique tvrdí, že „podle puristů by se různé druhy zeleniny měly vařit odděleně, poté kombinovat a pomalu vařit, dokud nedosáhnou hladké, krémové konzistence“, aby (podle předsedy Larousseova výboru) Joel Robuchon) "každá [zelenina] bude chutnat skutečně sama o sobě." (Ratatouille nicoise)

Související jídla

Podobné pokrmy existují v mnoha kuchyních. Tyto zahrnují: pisto (Castilian-Manchego, Španělsko), samfaina (Katalánština, Španělsko), hrobka (Mallorca), ciambotta, kapuce  a  Peperonáta (Itálie  a  Tunisko), briám  a  tourloú (řecký), fraška  a  různý (turecký), ajapsandali (gruzínský), Ratatouille (maďarský), ghiveci (rumunský) a zaalouk (Marocký). Různé části Indický subkontinent mají své vlastní verze zimního zeleninového guláše. Gujarat činí undhiyu, Kerala leteckýa Bengálsko šukto. Confit byaldi lze považovat za variaci pokrmu.

Pokud hledáte tradiční recept na ratatouille, který by přinesl francouzskou provensálskou kuchyni na váš jídelní stůl, našli jste ho. Ratatouille není jen zdravé a vydatné jídlo, ale také je velmi snadné ho připravit, dokonce i pro začátečníky v kuchyni.

Původní receptura neobsahuje maso ani ryby, takže je ratatouille vhodné i pro vegany.

V tomto článku se dozvíte o původu pokrmu, doplníte seznam ingrediencí a dozvíte se o postupu přípravy. Také se podělím o několik tipů na přípravu a podávání. (Ratatouille Nicoise)

Co je Ratatouille?

Ratatouille je známé jídlo z oblasti Provence ve Francii. Region je známý svou krásnou přírodou a vynikajícím jídlem a vínem, zejména růžovými. Provensálská kuchyně je jednoduchá a využívá čerstvé sezónní suroviny. To mu dodává středomořskou chuť. Divoké bylinky doplňují sezónní zeleninu a vytvářejí závratnou harmonii chutí. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille je vlastně zeleninový guláš a byl vytvořen na oslavu a poděkování farmářům. Plody jejich práce jsou součástí pokrmu a recept má mnoho variací. Často narazíte na lilek, cibuli, cuketu a další zeleninu a bylinky.

Miska se někdy nazývá Ratatouille Nicoise, když obsahuje kapary, olivy Nicoise nebo Kalamata.

Nezbytností pro recept je však pomalý proces vaření. Umožňuje ingredience dobře promíchat a vytvořit pozoruhodnou harmonii uklidňujících chutí.

Ratatouille je díky svým zdravým a čerstvým surovinám na jídelníčku těch, kteří chtějí zdravě zhubnout. Jídlo je také dobře vyvážené a skvělá volba pro vegany a vegetariány, protože obsahuje všechny prospěšné živiny.

Kořenem názvu pokrmu je francouzské sloveso touiller. Sloveso znamená míchat. Zatímco někteří mohou namítat, že název představuje správný způsob vaření, my se budeme držet tradičního receptu a způsobu vaření. (Ratatouille Nicoise)

Je Ratatouille hlavním jídlem?

Ratatouille můžete jíst jako hlavní chod, jako to dělali farmáři v minulosti. Ratatouille je však v dnešní době spíše přílohou a jako hlavní chod se kombinuje pouze s těstovinami, rýží, rybami nebo kuřecími produkty.

Další informace naleznete v tomto videu:

Tradiční recept na Ratatouille

Co potřebuješ:

Prkénko
Ostrý nůž nebo sekáček na zeleninu
lis na česnek
hluboký kastrol
miska na míchání přísad
Podnos

Obsah:

Cibule
Česnek
čerstvá rajčata
cuketa
Červená a zelená paprika
žlutá cuketa
Lilek
olivový olej
Ocet
Sůl
Pepř
Čerstvé nebo sušené bylinky v Provence
Bazalka

Průměrná doba vaření: Jedna a půl až dvě hodiny (Ratatouille Nicoise)

Další informace naleznete v tomto videu:

Jak si vyrobit Provence bylinky pro Ratatouille?

Pokud nemáte kořenící bylinky z obchodu v Provence, můžete si je s příslušnými ingrediencemi vyrobit doma. Koření je nezbytné, aby vaše ratatouille chutnalo autenticky francouzsky. (Ratatouille Nicoise)

Zde je to, co budete potřebovat:

• Mlýnek na koření
• Mísa na míchání ingrediencí
• Nádoba s víkem

Složení:

• Semena fenyklu - 1 polévková lžíce
• Sušený estragon - 1 polévková lžíce
• Sušená kerblík - 1 lžička
• Sušená majoránka - 3 polévkové lžíce
• Sušený rozmarýn - 2 lžíce
• Sušené letní slané - 3 polévkové lžíce
• Sušená máta - 1 čajová lžička
• Sušená levandule - 1 lžička
• Sušená bazalka - 1 polévková lžíce
• Sušený tymián - 1/4 šálku

Začněte mletím semínek fenyklu a rozmarýnu v mlýnku. Mleté přísady přidejte do mísy a do mísy přidejte zbylé bylinky a koření. Mícháme, dokud se vše dobře nepromíchá a uložíme do nádoby s víkem. Získáte dostatek koření na několik ratatouille pokrmů. (Ratatouille Nicoise)

Jak vybrat ingredience?

Ratatouille je nejlepší, když se připravuje z čerstvé sezónní zeleniny. Zvláštní svěží chuť pokrmu dodají například letní rajčata dozrálá na slunci, ale pokud jste mimo sezónu, můžete zvolit kvalitní rajčata z konzervy.

Při výběru lilku se snažte najít mladou a pevnou zeleninu. Kůže by měla být také citlivá. Nepoužívejte staré a houbovité lilky, často jsou mastné a mohou chutnat hořce.

Hledejte také mladé tykve a tykve žluté. Stará zelenina bude zvenčí tvrdá a uvnitř houbovitá.

Lilek by měl být také mladý, tenký a pevný, se slupkou dostatečně citlivou na to, aby ho chtěla jíst. Vyhněte se tučným, starým a houbovitým lilkům, zkazí vám veškerou snahu. (Ratatouille Nicoise)

Jak krájet ingredience?

Tradiční ratatouille má místo malých kousky zeleniny středně velké. Tím zajistíte, že si každá přísada zachová svůj tvar a výraznou chuť. Pokud zeleninu nakrájíte na malé kostičky, některá se může při zpracování převařit a ztratit tvar.

Snažte se zeleninu nakrájet rovnoměrně a přibližně stejně velké; to vám umožní získat více zeleniny na vidličku, ale přesto se seznámit s přísadami. Velikost flétny na šampaňské může být optimální. (Ratatouille Nicoise)

Příprava tradičního ratatouille – průvodce krok za krokem

Nyní, když máte vše připraveno, je čas vařit. Doporučuji si vše připravit dříve, než začnete vařit, protože recept bude snazší. A ani zkušení kuchaři nekrájí a nevaří zároveň!

Další informace naleznete v tomto videu:

Krok 1

Ratatouille začíná cibulí. Můžete je tedy nakrájet na kousky a dát stranou, zatímco si připravíte ostatní suroviny. Pro tradiční ratatouille by měla být paprika pražená. Papriky omyjte a osušte.

Troubu předehřejte na 400 stupňů a všechny papriky vložte na plech na plech a vložte do trouby. Pražením celých paprik jsou zpocené, křehké a kouřové.

Po 20 minutách papriky pomocí kleští obrátíme a dáme na dalších 20 minut do trouby. Budete vědět, že vaše papriky jsou hotové, pokud je kůra měkká a nadýchaná a papriky se trochu scvrkly.

Vyndejte je z trouby, nechte trochu vychladnout, oloupejte, zbavte semínek a papriky nakrájejte na stejné díly o velikosti cibule a ostatní zeleniny.

Pečené papriky jsou vynikající a jeden z triků výroby tradičního ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Krok 2

Poté nakrájejte cuketu, žlutou dýni a lilek a dejte stranou.

Pokud máte čerstvá rajčata, pomocí cedníku a misky vyjměte semínka a rajčata nakrájejte na kostičky. Zbývající vodu zachyťte do samostatné nádoby. (Ratatouille Nicoise)

Krok 3

Další věcí je připravit si česnek. Oloupejte a nakrájejte slupky a vložte je do samostatné mísy. Zapněte troubu na 375 stupňů. (Ratatouille Nicoise)

Krok 4

Do mísy přidejte nakrájenou žlutou cuketu a zalijte ji olivovým olejem, solí a pepřem. Vše promíchejte rukama.

Opakujte postup s lilkem v samostatné misce.

Pro tradiční ratatouille smažte cuketu a lilek stejně jako u papriky.

Zeleninu položte na plech a vložte do trouby na 375 stupňů asi na půl hodiny. (Ratatouille Nicoise)

Krok 5

Zatímco jsou lilky a žlutá cuketa v troubě, měli byste do pánve dát hodně olivového oleje a začít vařit cibuli. Vyberte si velký, hluboký hrnec, ve kterém plánujete vařit celý pokrm.

Osolte a promíchejte cibuli, protože to pomůže cibuli pustit šťávu. Dělejte to na středním plameni, aby cibule pomalu uvolňovala páru, což jí dodá příjemnou chuť.

Když si všimnete, že cibule pouští šťávu, trochu zvyšte teplotu a karamelizujte cibuli do světle hnědé barvy. (Ratatouille Nicoise)

Krok 6

Jakmile je cibule uvařená, přidejte orestovanou cuketu, lilek a papriku. Dobře promíchejte a přidejte kousky rajčat bez pecek vedle rajčatové šťávy. Znovu promíchejte a vařte několik minut na středním plameni. Ujistěte se, že máte dostatek rajčatové šťávy, aby pokryla všechny ingredience a aby se později nepřipálila.

Pak je čas přidat česnek a koření. Začněte s několika bylinkami, které jste si připravili dříve, přidejte pouze sůl a pepř.

Přiveďte ingredience k varu na středním plameni, aby nedošlo k popálení. (Ratatouille Nicoise)

Krok 7

Nyní je na čase si udělat fantazii. Cvičte Etuvee, techniku ​​vaření, která v podstatě zakrývá pánev poklicí, ale ne úplně. Ujistěte se, že poklička zcela nezakrývá hrnec, aby mohla unikat vlhkost. (Ratatouille Nicoise)

Krok 8

Nechte všechny ingredience vařit asi hodinu na středním plameni. Kousky cukety a lilku by měly být mírně měkké, ale propečené rovnoměrně a ne měkké. Stále byste je měli být schopni rozdělit. (Ratatouille Nicoise)

Když je váš ratatouille připraven, nechte jej přes noc vychladnout. Ratatouille se tradičně připravuje den předem, ale nechání přes noc vychladnout zvýrazní chuť přísad. Než budete připraveni k jídlu, přidejte trochu octa, abyste zvýšili chuť olivového oleje a rajčatové šťávy. Přidejte bylinky z regionu, promíchejte ingredience a zahřejte před podáváním.

Vychlazené ratatouille můžete podávat i s chlebem. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille recepty - variace

Kromě různých technik krájení přicházejí někteří kuchaři také s vlastními verzemi ratatouille. Někteří obhajují vaření všech ingrediencí společně, zatímco jiní dávají přednost vaření zeleniny odděleně a na konci ji spojí. (Ratatouille Nicoise)

Tradiční recept na ratatouille vyžaduje, aby se paprika, cuketa a lilek pečly odděleně a poté se společně pomalu vařily. Tímto způsobem se chutě postupně spojí a nakonec se dosáhne jedinečné chuti. Je nepraktické vařit všechny přísady samostatně, ale spravedlivým argumentem je, že každá zelenina si zachová svou původní chuť.

Pokud ale chcete tradiční provensálské jídlo, vařte ingredience ve velkém hrnci, začněte cibulí a postupně přidávejte zbývající ingredience. (Ratatouille Nicoise)

Některé recepty doporučují míchat čerstvé ingredience v hrnci, potřít je rajčatovou šťávou a dát do trouby. I když se může zdát praktický způsob přípravy pokrmu, výsledkem není kastrol, jako je ratatouille, ale něco jiného. Rovněž riskujete, že dostanete lepivou zeleninu a zkazíte chuť a prezentaci svého ratatouille.

Nakonec můžete na sociálních sítích najít krásnou prezentaci ratatouille, která navrhuje nakrájet ingredience na malé plátky a zarovnat je v hrnci, abyste získali živé jídlo. I když to vypadá hezky, tenké plátky se snadno uvaří a nedostanete kastrol s ratatouille. Místo toho dostanete ke svému instagramovému účtu rozmačkanou zeleninu a krásný obrázek. (Ratatouille Nicoise)

Podívejte se na toto video a dozvíte se více:

Nejlepší 3 způsoby, jak podávat Ratatouille

Ratatouille se tradičně podává s vařenou rýží nebo masem.

Existují však tři kreativní způsoby, jak udělat z ratatouille začátek vašeho jídla - snídani, oběd nebo večeři! (Ratatouille Nicoise)

Nápad na snídani

Pokud máte nějaké zbytky ratatouille, nevyhazujte je. Místo toho udělejte omeletu jako obvykle a přelijte ji zbytky ratatouille. Díky tekutinám bude omeleta šťavnatá a tato kombinace bude vydatnou a zdravou snídaní dokonalou pro začátek neuvěřitelného dne. (Ratatouille Nicoise)

Nápad na oběd

Ratatouille se skvěle hodí ke grilovanému kuřecímu masu a na ozdobení pokrmu nepotřebujete mnoho. Kuře ogrilujte a na talíř dejte kuchyňskou lžíci ratatouille. Završte to grilovaným kuřecím masem a voilá – právě jste udělali zdravé jídlo, které obsahuje všechny bílkoviny, vitamíny a vlákninu, které potřebujete, abyste byli nabití energií na zbytek dne.

Ratatouille chutná lépe, když si ho připravíte den předem a vydrží čerstvé několik dní v lednici. Druhý den můžete použít rybu s vařeným bramborem, rýží nebo ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Nápad na večeři

Jako náplň do palačinek můžete použít ratatouille. Pomocí krepovačky snadno připravíte palačinky z vajec, mouky a mléka nebo je koupíte v obchodě. Zahřejte si ratatouille a naplňte jím palačinky.

Palačinky Ratatouille jsou perfektním trikem, jak krmit děti zdravou zeleninou. Palačinky ozdobte cherry rajčátky a čerstvou bazalkou, vaše děti to budou milovat. (Ratatouille Nicoise)

Potěšující ratatouille – zdravé a snadné rodinné jídlo

Ratatouille je jednodušší na přípravu než na vyslovení a rychle se naučíte, jak na to. Chuť tohoto zdravého pokrmu závisí na čerstvosti přísad a rychle se stanete zběhlým ve výběru nejlepší zeleniny pro vaše ratatouille.

Je to všestranný pokrm, který lze podávat s mnoha dalšími ingrediencemi. Guláš z Ratatouille je skvělý způsob, jak pro začátečníky poznat francouzskou kuchyni a přinést na svůj talíř středomořskou chuť!

Pokud se vám můj tradiční recept líbil, zvažte, zda se vám bude líbit a podělíte se o něj se svými přáteli a rodinou bez ohledu na jejich kuchařské dovednosti! Ratatouille je snadné vyrobit a uspět mohou i začátečníci!

Už jste někdy dělali ratatouille doma? Jaké to bylo?

Nezapomeňte také připnout/přidat záložku a navštívit naši blog pro zajímavější, ale originální informace. (Ratatouille Nicoise)

Příbuzný :

20 podivných dárků pro vašeho nejpodivnějšího přítele v roce 2021

Průvodce vzhledem, chováním a povahou černého německého ovčáka

22 modrých květin, které budete nenávidět, protože jste je předtím neznali

10 tajemství o čaji Cerasee, který nebyl nikdy odhalen za posledních 50 let.

Mohou kočky jíst salát - je to dobré nebo špatné?